(K)ein Bodybuilder-Brot mit Leinsamen und Eiweiss für den Bread Baking Day #64

geschrieben von zorra am
Leinsamen-Eiweiss-Brot

Leinsamen-Eiweiss-Brot

Rezept reicht für: 2 kleinere Laibe

Die Leinsamen liefern Crunch und Proteine, das Eiweiss Proteine und macht zudem die Krume saftig.

Zutaten

    Poolish

  • 100 g Weizenvollkornmehl
  • 50 g Weizenmehl Type 550
  • 2 g frische Hefe
  • 150 g Wasser

    • Soaker

  • 100 g kochendes Wasser
  • 100 g Leinsamen

    • endgültiger Teig

  • 150 g Weizenvollkornmehl
  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 8 g frische Hefe
  • 145 g Wasser
  • 1 Eiweiss
  • Gesamter Poolish und Soaker von oben
  • 12 g Salz

Zubereitung

  1. Poolish: Alle Zutaten vermischen und über Nacht bei 15 C Raumtempertur gehen lassen.
  2. Soaker: Kochendes Wasser über die Leinsamen giessen, vermischen und ebenfalls über Nacht zugedeckt quellen lassen.
  3. Endgültiger Teig: Hefe in etwas Wasser auflösen. Restliches Wasser zum Poolish geben und ebenfalls auflösen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 2 6 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten ruhen lassen, dabei 2x nach je 30 Minuten falten. Anschliessend 2 längliche Laibe formen und zugedeckt je nach Raumtemperatur 60-90 Minuten aufgehen lassen.
  4. Backofen und Blech auf 230 C aufheizen.
  5. Laibe vorsichtig aufs Blech transferieren und 15 Minuten backen, dann kurz Ofentür öffnen um Dampf entweichen zu lassen, Temperatur auf 200 Grad herunterschalten und 25 Minuten fertigbacken.
  6. Auf einem Gitter auskühlen lassen.