Bollos Suizos – die spanischen Weggli mit Zuckerkruste

Bollos Suizos sind luftige Brötchen mit einer Zuckerkruste. Sie sind eine Spezialität aus meiner neuen Heimat Spanien mit dem Namen meiner alten. Bollos Suizos bedeutet Schweizer Brötchen. Ich würde sagen, sie sind somit die perfekte Wahl für den World Bread Day!

Happy World Bread Day!

Der World Bread Day ist mein liebster Food-Day! Bereits zum 14. Mal organisiere ich diesen besonderen Tag zu Ehren des Brotes. Es macht einfach Freude ein selbst gebackenes Brot aus dem Ofen zu holen. Zudem verbindet Brotbacken. Weltweit wird Brot gebacken und am heutigen Weltbrottag mehr als sonst! Ich bin schon sehr gespannt, was meine Bloggerkollegen für diesen World Bread Day gebacken haben.

Bollos Suizos – luftige Brioche Brötchen aus Madrid

Zurück zu den Bollos Suizos, sie sind entgegen dem Namen ein spanisches Traditionsgebäck, das seinen Ursprung in Madrid hat. Genauer gesagt im Café Suizo, dort wurde diese luftigen Brioche-Brötchen mit der Zuckerkruste Ende des 19. Jahrhunderts zum Frühstück oder als Merienda (Zwischenmahlzeit) zu heisser Schokolade serviert. Das Café gibt es nicht mehr. Die Bollos Suizos schon, sie sind immer noch beliebt und werden in ganz Spanien in Konditoreien verkauft.

Schweizer Weggli stand Pate

Das typische an den Bollos Suizos ist die Zuckerkruste. Die kennt man so in der Schweiz nicht, aber das Brötchen erinnert an Weggli. Die Gründer des Cafés hatten Schweizer Vorfahren, es ist also gut möglich, dass beim Brötchen diese typische Schweizer Brötchen mit dem Spalt Pate stand.

Bollos Suizos machen die Runde

Meine Bollos Suizos habe eine Runde über Frankreich gemacht. Ich habe sie nämlich nach einem Rezept von Le Pétrin gebacken. Sandra ist eine französische Bloggerin. Wir kennen sie vom #synchronbacken, da haben wir mal echt französische Brioche nach ihr gebacken. Sandra hat wiederum das Rezept bei Miriam von el invitado del invierno gefunden. So machen die Brötchen die Runde.

Tang Zhong für extra fluffige Bollos Suizos

Das Rezept ist mit dem Tang Zhong nicht ganz traditionell. Aber es lohnt sich das Mehlstück, wie Tang Zhong auf Deutsch heisst, zu machen. Die Brötchen werden dadurch saftiger und fluffiger, zudem bleiben sie länger frisch. Wobei ich persönlich ja finde, dass diese Brötchen lauwarm frisch aus dem Ofen am besten schmecken.

Vanillige Bollos Suizos mit Licor 43-Zuckerkruste

Inzwischen wisst ihr ja, dass ich mich nie an Rezepte halten kann. So haben auch die Bollos Suizos mit Vanille im Teig und Licor 43-Zuckerkruste meinen Stempel aufgedrückt bekommen. Ihr könnt natürlich beides weglassen, würde ich aber nicht!

Beim Mehl habe ich zu Harina de fuerza gegriffen, das ist ein proteinreiches und glutenstarkes Weizenmehl, das besonders gut Wasser aufnimmt. Es ist besonders für Brioches und Konsorten geeignet. Manitoba ist ein guter Ersatz, ansonsten greift zu Type 550.

Bollos Suizos

Rezept reicht für: 7 Brötchen

Luftige Brioche-Brötchen mit Zuckerkruste, eine Spezialität aus Madrid. Hier mit Vanille und Licor 43- Zuckerkruste veredelt.

Zutaten

Vorteig

• 25 g Weizenmehl
• 25 g Milch
• 1 g Frischhefe



Tang Zhong

• 20 g Weizenmehl
• 100 g Milch



endgültiger Teig

• Vorteig und Tang Zhong von oben
• 190 g Weizenmehl
• 40 g mit Vanille aromatisierter Zucker
• 2 g Frischhefe
• 2,5 g Salz
• 3/4 Ei (L)
• 40 g Butter in kleinen Stücken, kalt



Kruste

• restliches Ei
• 30 g Zucker
• ca. 3/4 TL Licor 43 oder Wasser

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Vorteig vermischen und je nach Raumtemperatur 30 bis 60 Minuten anspringen lassen.
2. Alle Zutaten für den Tangzhong in einem kleinen Topf mit einem Rührbesen klumpenfrei vermischen. Den Topf auf den Herd setzen und bei mittlerer Hitze solang rühren bis die Masse sich etwas vom Topfboden löst. Konsistenz ist so wie eine sehr dicke Bechamel-Sauce. Auskühlen lassen.
3. Für den endgültigen Teig alle Zutaten ausser Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
4. Teig während weiteren 8 Minuten auf Stufe 1 kneten, dabei die kalte Butter stückweise zugeben.
5. Eilige stellen den Teig nur für 30 Minuten in die Ofensauna. Ansonsten 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
6. Teig aus der Schüssel nehmen in 7 gleich grosse Stücke teilen und rund formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
7. Jede Teigkugel mit Ei bestreichen und für 20 Minuten in den noch warmen Ofen stellen. Oder bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen.
8. Zucker mit Licor 43 oder Wasser befeuchten, so das Klumpen entstehen.
9. Teigkugeln nochmals mit Ei bestreichen. Längs einschneiden. In den Spalt den befeuchteten Zucker streuen.
10. Ofen auf 170°C Umluft aufheizen. Brötchen in der Mitte des Ofens ca. 15 Minuten backen.
11. Bollos Suizos am besten lauwarm geniessen!

Tipp: Backen mit Dampf empfiehlt sich nicht. Der Zucker schmilzt dabei

Jetzt gehe ich mal gucken, was die anderen so für diesen World Bread Day gebacken haben! Eine schöne Übersicht mit allen Beiträgen gibt es spätestens anfangs November hier im Blog.