Spanische Bolognese Sauce
zorra
Rezept reicht für: 6 Personen
Meine spanische Interpretation der klassische Sauce Bolognese. Chorizo ist der Trick.
Zutaten
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein geschniten
- 1 grosse Karotte, fein geschnitten
- 1 Stange Sellerie, fein geschnitten
- 700 g selbst durchgedrehtes Hackfleisch (Rind/Schwein gemischt)
- 1/2 frische Chorizo, ebenfalls durch den Wolf gedreht
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Belieben
- 250 ml Vollmilch
- frisch geriebene Muskatnuss
- 250 ml Weisswein
- 500 g Tomaten aus der Dose
Zubereitung
- Butter und Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen, bei mittlerer Hite Zwiebeln, Karotte und Sellerie weich dünsten.
- Gehacktes Fleisch salzen, pfeffern, gut durchmischen und dann zum Gemüse in den Topf geben und bei erhöhter Hitze braten bis es nicht mehr roh und rot aussieht.
- Milch hinzufügen und unter häufigem Rühren so lange brodeln lassen, bis sie völlig verdampft ist. Muskatnuss dazureiben.
- Wein dazugiessen und langsam verdampfen lassen, dann die Tomaten beigeben und alle Zutaten verrühren. Wenn die Sauce anfängt zu brodeln, Hitze verringern, so das die Sauce nur schwach kocht. Es darf nur hin und wieder eine Blase an der Oberfläche aufsteigen.
- Mindestens 3 Stunden unter gelegentlichem Rühren mit halb aufgelegtem Deckel köcheln. Falls die Sauce anzubrennen droht (war bei mir nicht der Fall), Wasser hinzufügen. Zum Schluss darf jedoch kein Wasser mehr vorhanden sein und das Fett muss sich von der Sauce trennen.