Brioche-Schnecken mit Dulce de Leche und Schokolade
zorra
Rezept reicht für: 6 Brioche-Schnecken
Briocheteig wie vom französischen Bäcker als Schnecken gebacken mit köstlicher Füllung aus Dulce de Leche und Schokolade.
Zutaten
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Manitobamehl
- 10 g Frischhefe
- 35 g mit Vanille aromatisierte Zucker
- 2 Eier (L)
- 35 g UHT-Milch
- 5 g Salz
- 100 g Butter
- 50 g Schokolade, fein gehackt
- ca. 100 g selbstgemachtes Dulce de Leche
Füllung
Zubereitung
- Alle Zutaten ausser Salz und Butter in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet geben und 5 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
- Salz zugeben und weitere 10 Minuten auf Stufe 1 kneten.
- Den nun glatten Teig weitere 15-20 Minuten auf Stufe 1 kneten, dabei die Butter stückchenweise zugeben.
- Teig 1 bis 1 ½ Stunden zugedeckt in einer Schüssel gehen lassen.
- Teig falten, rund formen und für mindestens 6 Stunden oder über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche viereckig ausrollen.
- Dulce de Leche gleichmässig darauf verstreichen, dabei rundum einen Rand von 1cm frei lassen.
- Fein gehackte Schokolade gleichmässig darüber streuen.
- Teig aufrollen und in gleich grosse Stücke schneiden.
- Form mit etwas Butter ausfetten. Stücke mit Schnittfläche nach oben in die Form stellen.
- 3 dl Wasser in den ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen Schüssel Form auf Ebene 3 auf das Backgitter stellen. In der Ofensauna bei Programm Gärstufe 30 Minuten bei 40°C gehen lassen.
- Ofen auf 165°C Intervall-Dampf stellen und Schnecken 23 Minuten backen.
Inspiration: Originalrezept in Deutsch zum Herunterladen (pdf)