Gelingsichere Brötchen mit Pasta Madre

geschrieben von zorra am
Brötchen mit Pasta Madre

Brötchen mit Pasta Madre

Rezept reicht für: 6 Brötchen

Gelingsicheres Rezept für knusprige, mittelporige Brötchen mit Pasta Madre gebacken.

Zutaten

  • 125 g Pasta Madre oder fester Sauerteig
  • 30 g Dinkelvollkornmehl
  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 190-200 g Wasser
  • 1/2 TL Zucker
  • 2 g Frischhefe
  • 7 g Salz

Zubereitung

  1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe vermischen.
  2. Salz zugeben und Teig 7 Minuten auf Stufe 1 auskneten.
  3. Teig 90 Minuten bei 26° gehen lassen, dabei 2x nach je 30 Minuten falten.
  4. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 gleich grosse Stücke teilen.
  5. Brötchen nach Belieben formen (ich forme sie gerne wie die Elsässer Brötchen) und zugedeckt 45 bis 60 Minuten gehen lassen.
  6. 3 dl Wasser in den Multi-Dampfgarer geben. Brötchen falls nötig einschneiden. Blech auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben. Programm «Brötchen» wählen und bei 200°C 30 Minuten backen. Im konventionellen Backofen bei 220° C Umluft vorgeheizt ca. 25 Minuten backen.