Die Brotbackexpertin Cascabel hat einen neuen Backofen erhalten, auf den ich ein bisschen neidisch bin, aber den ich ihr von Herzen gönne. Wie ich sie kenne, wird sie viele neue Rezepte ausprobieren und grosszügig wie sie ist, mit uns teilen und ihre Erfahrungen weitergeben. Ein erstes Rezept gibt es bereits. Laugenbrötchen habe ich auch schon, damals noch ziemlich ein Brotback-Greenhorn, gebacken, natürlich nach Hausfrauenart. ;-) Das zweite Mal sahen sie schon besser aus.
Heute habe ich ein Brot von Cascabel nachgebacken, dass sie noch mit ihrem „alten“ Backofen gebacken hat: Brot mit Maismehl.
Wie üblich habe ich nur die Hälfte des Teiges gemacht. Mein Brot ist nicht so gelb geworden, was wohl am Maismehl liegt. Auch musste ich ziemlich viel mehr Wasser (+40g) in den Teig geben. Vielleicht war das auch zuviel, denn die Krumme erscheint mir ziemlich kompakt und feucht. Mal schauen, wie es morgen und falls es noch welches hat, übermorgen schmeckt.
Hi Zorra, maybe you can find what you like at http://www.artesaniadelasierra.com/rincondelsegura/productos.php?cat=4
I order the cereales from them and grind them at home. Their service is excellent, for a few euro’s you get everything delivered at your house!
I use the meal in combination with ordinary flour and get very good results from that. By the way, the Lidl-ready to bake mixes are not bad either :-) I still use them, in combination with freshly ground meals.
Have you ever tried baking with spelt? Very nice in combination with sourdough…
Pues, I enjoyed reading your blog en will probably return many times!
REPLY:
Thank you for the link. I normally buy special flours in Herboristeria. I do not like to keep flour on stock, becauce of the bugs. I had to throw away already some kilos of flour. :-(
Do you have a special mill to grind the cereales?
Of course I know the Lidl-bake-mixes, too. ;-) But as I’m now a little bit an adavanced baker I avoid to use them.
I have some „spelt“ baking experience, and love the result!
Looking forward to
meetread you here again.REPLY:
Hallo Zorra, I don’t like keeping flour in stock either, hence the grain mill, as the grains will keep much longer and freshly ground flour tastes (and smells!)just so much better…. What flour (and pipas, flax seeds etc.) I do have, I keep in large plastic containers (but not for long… I also bake to sell, so the flour I buy is replaced within two weeks normally), fortunately no troubles with bugs…
I don’t bake bread by just using the Lidl mixes either, but I sometimes use some of the flour in my recipes to add a different flavour….
My grain mill is a Fidibus stone mill, www. getreidemuehlen.de is where I bought it and is serves me great! We choose one that has a somewhat heavier motor than the basic model, so that we are also able to grind corn…
I am now dreaming of a kneading machine… birthday coming up in May… so…:-)
Whereabouts do you live in Andalucia by the way?
Greetings, Richelle
REPLY:
Write me an email (kochtopf(at)gmail(dot)com.