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Ich backe einfach zu wenig Brote mit Sauerteig. So ist es gekommen, dass mein Sauerteigi schon wieder in den ER musste. Glücklicherweise war er diesmal nicht so schlecht dran wie damals. Er hat sich ganz schnell wieder erholt und ich konnte ein knusprige Brot mit Sauerteigi backen.
Es gibt doch nichts Schöneres als so eine Brotkruste!
Aus Zeitgründen habe ich dem Teig noch etwas Hefe gegönnt. Ich denke ohne Hefe, würde sich die Zubereitungszeit je nach Raumtemperatur um 1-3 Stunden verlängern. Mit Hefe geht es etwas schneller und gelingt garantiert. So ist das Brot auch für Sauerteig-Backanfänger geeignet.
Brot mit Sauerteig und Hefe
ergibt ein mittelgrosser Laib
Sauerteig *
50 g wiederbelebter Sauerteigi
75 g Mehl (Type 550)
75 g Wasser
endgültiger Teig
30 g Roggenvollkornmehl
70 g Weizenvollkornmehl
400 g Weizenmehl (Type 550)
5 g Frischhefe
270 g Wasser
*gesamter Sauerteig von oben
12 Salz
Für den Sauerteig alle Zutaten mischen und zugedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dann bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen. Wenn es unter 20 Grad in der Küche ist, kann man ihn auch die ganze Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Am nächsten Tag den Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen und während 1 Stunde Raumtemperatur annehmen lassen.
Für den endgültigen Teig die Hefe direkt ins Mehl bröseln. Sauerteig mit dem Wasser auflösen und zusammen mit den Mehlen in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Auf Stufe 1.5 (von 4) 4 Minuten kneten. Das Salz zugeben, die Geschwindigkeit erhöhen Stufe 2 (von 4) und weitere 4 Minuten kneten. Den weichen und leicht klebrigen Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei diesen zweimal nach je 30 Minuten zusammenfalten.
Den fertig gegangen Teig vorsichtig länglich formen und mit Saum nach unten in ein Gärkörbchen legen. Zugedeckt je nach Raumtemperatur 60-75 Minuten gehen lassen.
Backofen plus Backblech auf 240 C aufheizen.
Brot aus dem Gärkörbchen direkt aufs heisse Backblech kippen. Rasch parallel einschneiden und 20 Minuten backen. Nach den 20 Minuten die Temperatur auf 220 C reduzieren und kurz die Backofentür öffnen um den Dampf abziehen zu lassen. Brot weitere 10-15 Minuten backen, danach das Brot aus dem Ofen nehmen.
Das Brot auf einem Gitter abkühlen lassen.
+++ recipe in English +++
Bread with sourdough and yeast
makes one middle size loaf
sourdough *
50 g sourdough
75 g flour (Type 550)
75 g water
final dough
30 g whole rye flour
50 g whole wheat flour
420 g flour (Type 550)
5 g fresh yeast
270 g water
*sourdough from above
12 g salt
Sourdough: Mix all ingredients together and let for 3 hours then put in the fridge overnight. Before using let sourdough get back to room temperature. If your room temperature is below 20 C you can let it rise at room temperature.
Final dough: Dissolve the sourdough in the water. Place all ingredients in the mixer bowl and knead on low speed for 4 minutes, and mix another 4 minutes on a higher speed. Cover and let rise for 90 minutes, fold twice, once after 30 Minutes and again 30 minutes later.
Shape dough carefully into a long loaf and place with seam side up in a banneton. Cover and let rise for about 1 hour or until doubled in size.
Preheat oven and baking tray to 240 C.
Remove loaf carefully from banneton. Slash and bake for 20 minutes, open oven door to release steam, reduce heat to 220 C and bake another 10-15 minutes. Remove loaf from oven and let cool on a wire rack.
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This is my submission Susan’s YeastSpotting, the weekly showcase of yeasted baked goods and dishes.
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Sieht umwerfend aus – ich sollte auch mal wieder ein Brot backen…
Das Brot sieht nach der perfekten Fluffigkeit und Kruste aus. Lecker!
Hach, wie schön, da wären wir wieder beim Thema Sauerteig.
Mein letzter hat leider nicht überlegt und ich muss wieder neu starten.
Dein Brot ist dank der Hefe bestimmt auch für einen jungen Sauerteig ganz prima. Wird notiert!
LG Maja
Wieder ein interessantes Rezept! Aber in der deutschen Version fehlt die Angabe, wie lange der Sauerteig zuerst bei Raumtemperatur gehen soll. Ich habe es inzwischen in der englischen Version entdeckt.
Ich werde das Brot sicherlich nachbacken.
REPLY:
Danke für den Hinweis, ich hab’s korrigiert. Viel Spass beim Nachbacken.
Das sieht perfekt aus! Da würde ich auch gerne welches haben, hätte dir dafür Rhabarber ;)
Grüessli
Irene ( die jetzt von so einem luftigen, knusprigen Brot träumen geht)
Das Brot sieht wirklich lecker aus!
Vielleicht solltest du Sauerteigli zwischendurch mal füttern, damit er längere Backpausen überlebt. Nachdem mein Sauerteig im letzten Herbst an einer längeren Backpause verstorben ist, füttere ich ihn nun etwa alle 2 Wochen: 20g Sauerteig, 40g Mehl, 40g Wasser. Bei Raumtemperatur etwa 8 Stunden gehen, dann kommt der Sauerteig zurück in den Kühlschrank.
Ich muss mich endlich auch mal an den Sauerteig wagen. Kann ja eigentlich nicht sooooooooooo schwer sein. Das Brot sieht super lecker aus. Davon jetzt eine Scheibe mit Butter und Honig ;-)
BTW: gestern gab es bei galileo Ideen, wie man Obst grillen kann. Hier gibt es die Rezepte: http://www.prosieben.ch/tv/galileo/rezepte/ (linke Seite).
Das sieht ja herrlich aus. ich habe einen Sauerteig seit ungefähr 1 1/2 Jahren, den ich immer erneuere. Ich wage mich auch ohne Hefe dran, weil meiner schon sehr kräftig ist. Sage dir dann Bescheid wie es geworden ist. Du meintest sicher 5 g Trockenhefe, oder?
REPLY:
Das Rezept hat den Wurm drin. Da hat das Gramm gefehlt, aber ich meine schon Frischhefe. 5 g Frischhefe habe ich genommen. Bin auf dein Brot gespannt!
REPLY:
Ja, das wäre der richtige Weg. Leider vergesse ich ihn meist. Der Aermste ist zum Glück nicht sehr nachtragen und lässt sich immer wieder aufpeppeln. ;-)
Das Brot wird nachgebacken! Sieht klasse aus :) Ich warte jeden Tag auf deine Brotrezepte, da sie genau unseren Geschmack entsprechen: luftig, frisch und lecker :) Heute habe ich dein Joghurtbrot gebacken ♥ Lecker!
Jetzt bleibt ja ein kleiner Rest vom Anstellgut übrig. Muss ich den jetzt zuerst füttern ( wie lange gehen lassen) oder in den Kühlschrank und dann erst füttern wenn ich ihn wieder brauchen will?
Füttern, 1-2 Stunden stehen lassen und dann in den Kühlschrank. Dort kannst du ein schon 3-4 Tage ohne Fütterung lassen. Wenn du dann wieder backen willst, einfach am Tag vorher herausnehmen und füttern. Wenn du ihn länger im Kühlschrank ohne Fütterung lässt, musst du ihn 2-3 Mal füttern bis er wieder aktiv ist. Die Zeit also in den Backplan einrechnen.