Knusprige Brotstangen mit Pasta Madre

Brotstangen mit Pasta Madre

Rezept reicht für: 2 Stangen

Knusprige Brotstangen mit Pasta Madre werden sie besonders schmackhaft.

Zutaten

• 110 g Pasta Madre
• 20 g Weizenvollkornmehl
• 280 g Weizenmehl Type 550
• 210 g Wasser
• 3 g Frischhefe
• 9 g Salz

Zubereitung

1. Pasta Madre wie oben im Blog-Beitrag beschrieben auffrischen.
2. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben, auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten.
3. Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 1 auskneten.
4. Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei 2x nach je 30 Minuten ziehen und falten.
5. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 gleich grosse Stücke teilen, rund formen und 10 Minuten entspannen lassen.
6. Teiglinge in 2 Brotstangen formen und auf dem Blech zugedeckt 45 bis 60 Minuten gehen lassen.
7. 3 dl Wasser in den Multi-Dampfgarer geben. Brotstangen leicht schräg je 2x einschneiden. Blech auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben. Programm «Baguette» wählen und bei 210°C 35 Minuten backen. Im konventionellen Ofen, diesen mit Blech auf mittlerer Schiene auf 220°C Umluft aufheizen. Brotstangen 20 bis 25 Minuten backen.
8. Brotstangen auf einem Gitter auskühlen lassen.