Bürlikranz
zorra
Rezept reicht für: Bürlikranz mit 9 Brötchen und Drillinge
Typische Schweizer Bürli hier als Kranz und mit San Francisco Sauerteig gebacken.
Zutaten
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Fester Sauerteig – mittags
- 25 g aktiver Sauerteig
- 70 g Weizenmehl Type 550
- 30 g Wasser
- 125 g Sauerteig
- 125 g Weizenmehl Type 550
- 60 g Wasser
- gesamter Sauerteig von oben
- 360-370 g Wasser
- 2 g Frischhefe
- 150 g Weizenmehl Type 1050
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 15 g Salz
Fester Sauerteig – abends
Hauptteig
Zubereitung
- Für den festen Sauerteig alle Zutaten zu einem festen Teig verrühren und bis abends bei Raumtemperatur stehen lassen. Abends den Sauerteig, also die 125 g von mittags, nochmals mit Mehl und Wasser füttern, gut verrühren und wieder zugedeckt gehen lassen, diesmal über Nacht.
- Am nächsten Morgen alle Zutaten für den endgültigen Teig ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
- Den Teig 20 Minuten ruhen lassen, danach Salz zugeben und den Teig 7 Minuten auf Stufe 1,5 kneten. Der Teig ist weich, sollte sich aber von der Teigschüssel lösen.
- Kenwood Cooking Chef Gourmet auf 27 C stellen und den Teig 90 Minuten gehen lassen, dabei den Teig insgesamt zweimal nach je 30 Minuten falten.
- Teig in 12 gleich grosse Stücke teilen. Teiglinge rund formen, gut bemehlen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech als Kranz legen. Die Teiglinge dürfen sich dabei berühren. Für den Kranz konnte ich nur 9 Teiglinge nutzen. Die anderen 3 habe ich als Drillinge gebacken.
- Teigling-Kranz und Drillinge mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 60 Minuten gehen lassen.
- Den Multi-Dampfgarer 230 C Heissluft mit Ring (entspricht bei einem normalen Ofen Umluft) aufheizen.
- Sobald der Ofen heiss ist Blech auf Ebene 3 schieben, 50 ml Wasser in den Dampfgenerator giessen und 30 Minuten backen. Dabei nach 15 Minuten mal die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
- Bürlikranz auf einem Gitter auskühlen lassen.