Ich habe gerade festgestellt, dass seit zwei Jahren der Januar bei uns Rinderbacken-Monat ist. Ich kaufe die Backen meist vor Weihnachten, dann essen wir aber während den Feiertagen soviele Weihnachtsguetzli, dass wir keinen Platz mehr für Braten und Konsorten im Magen haben. Aber im Januar geht das dann wieder…
Juliane hat vor ein paar Tagen ihr Weihnachts-Menu gepostet, das passenderweise aus Ochsenbacken bestand. Das Rezept hat sie bei Uwe gefunden.
Bei diesem Rezept werden die Backen in Wein eingelegt, nicht wie beim Sauerbraten eine Woche sondern nur 12-24 Stunden und ohne Essig.
Málaga-Wein für das gewisse Etwas
Ich habe natürlich das Rezept wieder mal etwas abgeändert. Damit das Ganze nicht zu sauer wird, habe ich einen Teil des Weines durch Málaga-Wein ersetzt und mit dem Fleisch durfte auch gleich das Suppengemüse ein 24 Stunden-Bad nehmen. Die Markknochen musste ich aus Ermangelung weglassen, dafür hab ich einen Esslöffel Tomatenpürée genommen.
Die Sauce ist okay geworden, aber ich muss gestehen, da hab ich schon besser gemacht. Das Fleisch dagegen ist butterzart geworden, was bei Backen ja immer so ist!
In Rotwein marinierte Rinderbackenzorra Rezept reicht für: 4 Personen Butterzarte Backen mit ganz viel Sauce! Zutaten
Zubereitung
Tipp: Aufgewärmt schmeckt dieses Gericht noch besser! Inspiration: Schöner Tag noch! und Highfoodality |
Rinderbacken in Wein marinieren? Ja oder nein?
Das Einlegen der Rinderbacken in Wein kann man machen, muss man aber nicht. Ich finde nicht, dass sich das irgendwie postiv auf den Geschmack auswirkt. Die Backen werden auch ohne Bad im Wein – vorausgesetzt man lässt sie lange genug schmurgeln – butterzart. Also ich werde das nicht mehr machen, aber die Geschmäcker sind ja glücklicherweise verschieden.
Welches ist euer Lieblings-Rinderbacken-Rezept?
Hach ja, Bäckchen sind was Feines, oder? Bei mir waren es ja die ersten selbstgeschmorten Bäckchen und ich fand die Sauce gut, aber das war sicherlich erst der Anfang der Bäckchen-Schmorerei ;-)
Liebe Grüße!
@Juliane, ja ich liebe sie. ;) Und die Sauce war nicht schlecht. Ich hab sie ja auch etwas anders gemacht. Bin gespannt, wie du sie als nächstes machst.
Oh ja, könnte ich auch mal wieder. Ich muss dringend mal Bäckchen bestellen!!!
Danke für den Anreiz :D
@Sandra, nicht erschrecken Rinderbacken sind gross. Nichts mit Bäckchen. ��
Lass mal am Schluss dein Bindemittel weg, Butter istgut du versaust dir den Geschmack