Sonntagsessen – Butterzarte in Rotwein marinierte Rinderbacken mit Knödel und ganz viel Sauce!

geschrieben von zorra am
Rinderbacken

In Rotwein marinierte Rinderbacken

Rezept reicht für: 4 Personen

Butterzarte Backen mit ganz viel Sauce!

Zutaten

  • 2 Rinderbacken (knapp 1 kg)
  • 200 ml Málaga-Wein
  • 550 ml Rotwein
  • 400 ml selbstgemachte Rinderbrühe
  • Suppengemüse bestehende aus 1 Rüebli, 1 Selleriestange, 1 Zwiebeln, 1 Lauchstange, 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner, grob zerstossen
  • 3 Pimenkörner, angedrückt
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 gestrichener EL Tomatenmark
  • 2 EL Sojasauce

Zubereitung

  1. Málaga-Wein, Rotwein, Pfeffer- und Pimentkörner in einen grossen Topf geben.
  2. Suppengemüse in walnussgrosse Stücke schneiden und zusammen mit den Rinderbacken in den Topf zum Wein geben. Das Fleisch sollte mit dem Wein bedeckt sein. Topf für 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  3. Damit die Backen Raumtemperatur annehmen können, das Fleisch mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Topf nehmen. Den Wein durch ein Sieb giessen. Gemüse und Wein getrennt auffangen.
  4. Das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Olivenöl ringsum in einem grossen ofenfesten Topf anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen.
  5. Das Gemüse in den Bräter geben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Nach 5 Minuten Tomatenmark dazugeben und mitbraten.
  6. Gemüse mit der Sojasauce ablöschen und reduzieren lassen. Dann mit 1/3 des aufgefangenen Rotweins ablöschen, einkochen lassen. Wenn der Wein verkocht ist, nochmals etwas Rotwein zugeben und reduzieren lassen. Dann den restlichen Rotwein und den Rinderfond in den Topf geben.
  7. Backen wieder in den Topf geben und zugedeckt bei 145 C (Unter-/Oberhitze) 3-4 Stunden im Ofen schmoren. Die Backen dabei stündlich wenden.
  8. Nach 3 Stunden mal checken ob die Backen schon weich sind. Meine waren nach 3 1/2 Stunden soweit.
  9. Backen aus dem Ofen nehmen, in Folie wickeln und bei 80 C im Ofen warmhalten.
  10. Den Schmorsaft durch ein Sieb in einen weiten Topf giessen und auf 1/3 reduzieren, dauert ca. 30 Minuten.
  11. Falls gewünscht mit 1 TL Maizena und mit 1 grossen Stück Butter die Sauce binden und falls nötig mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  12. Dazu passen selbstgemachte Knödel.