Cannelloni mal anders

Bei Sao Mai habe ich die Lauch-Cannelloni entdeckt, anstelle der Teigröhren, wird Lauch genommen. Eine schöne Idee, die ich ausprobieren musste.

Sao Mai füllt ihre Cannelloni mit Hackfleisch und gratiniert sie mit einer Bechamelsauce. Ich hingegen habe sie etwas anders gemacht, und zwar so:

Lauch-Cannelloni
Rezept für 1 Person

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1 Lauchstange

Füllung
2 Tranchen Kochschinken
Mozzarella
Parmesan
1 kleiner Peperoncino
Petersilie, Thymian
Salz, Pfeffer, Muskat
etwas Rahm
Lauchresten

Tomatensauce
1 Tomate, enthäutet in Stücke geschnitten
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
Salz
Pfeffer
Prise Zucker
Olivenöl
etwas Tomatenmark
etwas Rotwein

Käse zum gratinieren.

Die dunklen Blätter des Lauches abschneiden, den weissen Teil ganz ca. 7 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Nun kann man jeweils eine „Lauchröhre“ freilegen. Bei mir sind es 3 geworden, den Rest habe ich feingehackt und für die Füllung verwendet.

Füllung: Schinken in Würfel schneiden, Mozzarella ebenfalls. Peperoncino und Petersilie fein hacken. Alles mischen (Lauchresten nicht vergessen!), etwas Parmesan dazureiben, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. 1 Schuss Rahm zugeben und mit dem Stabmixer zu einem Püree verarbeiten.

Es ist ein bisschen schwierig die Füllung in die Lauchröhren zu kriegen, mit einem Löffel fast unmöglich. Ich habe deshalb dazu meine „Spritze“ (noch ein Küchenhelfer, der nicht überflüssig ist ;-)) verwendet.

Für die Tomatensauce, Zwiebeln in etwas Olivenöl etwas anbraten, Tomatenmark dazugeben, weiter braten, Tomaten dazugeben, Hitze erhöhen mit Rotwein ablöschen, salzen und pfeffern und ca. 20 Minuten einköcheln lassen.

Die Hälfte der Tomatensauce in eine ofenfeste Form geben, gefüllte Lauch-Cannelloni darauflegen, restliche Sauce darüber geben. Mit Käse bestreuen. 25 Minuten bei 200 Grad in der Mitte des vorgeheizten Ofens gratinieren.