Carnitas – das Pulled Pork der Mexikaner!

geschrieben von zorra am
Carnitas

Carnitas

Rezept reicht für: 2 kg Nackenfleisch

Arriba, arriba! Ándale! Carnitas – das pulled Pork der Mexikaner!

Zutaten

  • 2 kg Schweinenacken in ca. 5 cm grosse Stücke geschnitten
  • 1 EL Salz
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 Zwiebel in Spalten geschnitten
  • 5 Knoblauchzehen, gescheibelt
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 2 Pimentkörner
  • 1 Nelke
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/4 TL Peperoncionpulver
  • 1/2 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 Zimtstange
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Orange
  • 1 Peperoncino frisch, fein geschnitten

Zubereitung

  1. Pfeffer-, Pimentkörner und Kreuzkümmel im Mörser mittelfein zerkleinern.
  2. Fleisch in einen nicht zu grossen flachen Topf geben. Der ganze Boden des Topfes sollte mit Fleisch bedeckt sein. Mit Wasser auffüllen, so dass das Fleisch damit bedeckt ist und aufkochen. Dabei den aufsteigenden Schaum entfernen.
  3. Temperatur reduzieren, sämtliche restliche Zutaten zugeben und leicht zugedeckt 2 1/2 Stunden, oder so lange bis sich das Fleisch weich anfühlt, köcheln lassen.
  4. Temperatur erhöhen und ca. während 15 Minuten das Wasser verdampfen lassen. Das Fleisch soll gegen Ende im eigenen Fett braten.
  5. Orangen, Lorbeerblätter und Zimt entfernen. Fleisch grob zerzupfen und sofort servieren.