Carrot Cake mit Walnüssen

Carrot Cake mit Walnüssen

Rezept reicht für: Kastenform mit 20 cm Länge

Supersaftiger Carrot Cake nach amerikanischer Vorlage.

Zutaten

• 180 g Karotten (mit Schale gewogen)
• 125 g brauner Zucker
• 5 g selbst gemachter Vanillezucker
• 1 gestrichener TL Zimt
• 1/3 TL Salz
• 120 g Sonnenblumenöl
• 40 g griechischer Joghurt, nature
• 2 Eier L
• 170 g Mehl
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 50 g grob gehackte Walnüsse

Frosting

• 120 g Puderzucker
• 5 g selbst gemachter Vanillezucker
• 30 g Crème fraîche
• grob gehackte Walnüsse

Zubereitung

1. Karotten schälen und auf der Bircherraffel fein reiben. Gibt Muckis! Auf die Seite stellen.
2. Zucker, Vanillezucker, Zimt, Salz, Sonnenblumenöl und Joghurt in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät gut verrühren.
3. Backofen auf Umluft 175°C aufheizen und Backform mit Backpapier auslegen.
4. Erstes Ei zugeben, gut aufschlagen. Dann zweites Ei zugeben und nochmals gut aufschlagen.
5. Mehl und Backpulver vermischen und in den Teig geben. Mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
6. Zum Schluss Karotten und Walnüsse zugeben und ebenfalls vorsichtig unterheben.
7. Kastenform auf Ebene 2 in den Ofen schieben und 55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
8. Kuchen aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form etwas auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
9. Puder-, Vanillezucker und Crème fraîche in ein hohes Gefäss geben und mit dem Handrührgerät zuerst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 1 Minute aufschlagen.
10. Frosting mit einer Palette auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben mit grob gehackten Walnüssen bestreuen.
11. Kuchen 30 Minuten stehen lassen, damit das Frosting an der Oberfläche trocknet.

Insipiration: Sally’s Baking Addiction