Ciabatta Brötchen mit Sauerteig
zorra
Rezept reicht für: 12 Brötchen
Herrlich knusprige Brötchen mit saftiger Krume!
Zutaten
- Sauerteig aktivieren Schritt 1
- 10 g aktiver Weizensauerteig
- 20 g Weizenmehl
- 20 g Wasser
- 50 g Sauerteig von Schritt 1
- 120 g Mehl
- 80 g Wasser
- gesamter Sauerteig von Schritt 2
- 250 g Weizenmehl
- 50 g Ruchmehl
- 50 g Hartweizengriess
- 3 g Frischhefe
- 235 g Wasser
- 15 g Olivenöl
- 10 g Salz
Sauerteig aktivieren Schritt 2
endgültiger Teig
Zubereitung
- Für den Sauerteig einen Tag vor dem Backen am Morgen für Schritt 1 alle Zutaten vermischen und zugedeckt bis am Abend gären lassen. Am Abend alle Zutaten von Schritt 2 vermischen und über Nacht gehen lassen.
- Am Backtag Sauerteig, Weizenmehl, Hefe und Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
- Salz zum Teig geben und 10 Minuten auf Stufe 2 kneten. Der Teig ist löst sich beim Kneten knapp von der Schüssel.
- Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei 2x nach 30 Minuten falten.
- Teig aus der Schüssel nehmen und vorsichtig zu einem Rechteck zurechtdrücken. Nicht zu fest, die Luft soll im Teig bleiben! 12 Brötchen mit einer Teigkarte abstechen und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
- Teiglinge 15 Minuten ruhen lassen, wenn in einem konventionellen Ofen gebacken, dann 30 Minuten ruhen lassen.
- 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Blech auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben. Programm „Brötchen“ wählen und 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten Blech drehen. Im konventionellen Backofen bei 220 C Umluft vorgeheizt 25 Minuten backen.