Ciabatta mit Poolish

Ciabatta mit Poolish

Rezept reicht für: 1 Laib

Der Klassiker unter den italienischen Broten!

Zutaten

Poolish
• 150 g Weizenmehl
• 150 g Wasser
• 1 g frische Hefe

endgültiger Teig

• 300 g Weizenmehl
• 50 g Hartweizenmehl
• 200 g Wasser
• 9 g frische Hefe
• 1 EL Olivenöl
• 10 g Salz

Zubereitung

1. Poolish: Alle Zutaten vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen. Falls der Teig zu schnell geht kann man ihn auch nach 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Endgültiger Teig: Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 1 oder 2 6 Minuten fertigkneten. Den sehr weichen Teig zugedeckt bei Raumtemperatur insgesamt 90 Minuten ruhen lassen, dabei den Teig zweimal nach je 30 Minuten auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche falten.
3. Den Teig aus der Schüssel nehmen und vorsichtig zu einem Ciabatta formen und zugedeckt 75-90 Minuten gehen lassen.
4. Ofen und Backblech auf 230 C vorheizen. Ciabatta vorsichtig auf das heisse Blech transferieren. 15 Minuten backen, dann kurz Ofentür öffnen um Dampf entweichen zu lassen, Temperatur auf 210 Grad herunterschalten und 15 Minuten fertigbacken. Ciabatta auf einem Gitter auskühlen lassen.