Croquetas mit Serrano Schinken

Croqueta mit Serrano Schinken belegt in Tonschale

Croquetas mit Serrano Schinken & gekochtem Ei

Rezept reicht für: 6 Stück

Knusprige Croquetas mit echtem Serrano-Schinken und hart gekochtem Ei aus der Heißluftfritteuse.

Zutaten

  • 50 g Serrano Schinken und mehr zum Servieren
  • 25 g Butter
  • 1/3 Zwiebel
  • 25 g Mehl
  • 250 g Milch
  • geriebene Muskatnuss, nach Belieben
  • 1 hart gekochtes Ei
  • 1 EL frisch gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

  • Panade
  • 1 Ei
  • ca. 50 g Paniermehl
  • 2-3 EL Olivenöl

Zubereitung

  1. Eine ca. 4mm dicke Scheibe Serrano Schinken mit der Aufschneidemaschine schneiden. Diese Scheibe in sehr kleine Würfel schneiden. Diese Scheibe in sehr kleine Würfel schneiden.
  2. Zusätzlich ein paar dünne Serrano Schinken Scheiben aufschneiden.
  3. Zwiebel ganz fein hacken.
  4. Butter in einer weiten Pfanne schmelzen, Serrano Schinken Würfelchen und fein gehackte Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten.
  5. Mehl dazugeben, umrühren, dann Milch dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. Mit Muskatnuss würzen. Hitze etwas reduzieren und Bechamel unter ständigem Rühren ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Bechamel darf nicht zu flüssig sein.
  6. Hart gekochtes Ei sehr fein schneiden und zusammen mit der gehackten Petersilie in die Bechamelsauce geben, alles gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine flache Schüssel geben.
  7. Serrano-Bechamel-Sauce auskühlen lassen, mit Transparentfolie abdecken und für 4 bis 5 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank auskühlen lassen.
  8. Am nächsten Tag aus der kalten und dicken Bechamelsauce 6 gleich große Croquetas formen.
  9. Ei in einem Teller aufschlagen, Paniermehl in einen Teller geben und ein paar Esslöffel Olivenöl ebenfalls in einen Teller geben.
  10. Croquetas ins aufgeschlagene Ei tauchen und dann im Paniermehl wälzen. 1x wiederholen. Die Croquetas sollen 2x paniert werden. Zum Schluss die panierten Croquetas im Olivenöl wälzen.
  11. Heißluftfritteuse auf 200°C aufheizen. Croquetas in den Korb legen und 13-15 Minuten backen.
  12. Die feingeschnittenen Serrano-Schinken Scheiben auf die heißen Croquetas legen und sofort servieren.