Voll kross – Croustina Brotbackautomat der erste, der feste Kruste kann!

Basis-Brotrezept mit Vorteig für Croustina

Rezept reicht für: 1 Laib

Knuspriges Brot mit saftiger Krume mit Vorteig aus dem Croustina Brotbackautomaten.

Zutaten

Vorteig

• 80 g Weizenmehl Type 550
• 40 g Weizenvollkornmehl
• 80 g Wasser
• 1 g Frischhefe
• 2 g Salz

endgültiger Teig

• 4 g Frischhefe
• 240 g Weizenmehl Type 550
• 40 g Weizenvollkornmehl
• 6 g Salz
• Vorteig von oben
• 180 g kaltes Wasser

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Vorteig in eine Schüssel geben, gut vermischen und über Nacht an einem kühleren Ort gehen lassen.
2. Am nächsten Morgen 80 g vom kalten Wasser zum Vorteig geben und umrühren bis sich der Teig etwas aufgelöst hat.
3. Backform aus dem Brotbackautomaten nehmen, Knethaken in die Form setzen.
4. Hefe in die Form geben, dabei darauf achten, dass die Hefe nicht zu nah an der Knethakenbefestigung zu liegen kommt.
5. Mehl, Salz, aufgelöster Vorteig und zum Schluss Wasser in die Form geben.
6. Backform in den Croustina geben und einrasten. Deckel schliessen.
7. Menü 6 (Knuspriges Fitnessbrot) wählen. Backzeit beträgt 6 Stunden.
8. Optional für ein kontrolliertes Aufspringen der Kruste, 50 Minuten vor Programmende Brot mit einer Schere kreuzweise einschneiden.
9. Sobald die Backzeit abgelaufen ist und der Croustina piepst, Backform herausnehmen und das Brot auf ein Holzbrett stürzen. Will das Brot nicht herauskommen die Backform ein paarmal kräftig auf das Holzbrett klopfen.
10. Falls nötig Knethaken entfernen und Brot auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.