Aus dem Dampfkochtopf – Schweinebäckchen an ultimativer Málaga-Tomatensauce

Schweinebäckchen an ultimativer Málaga-Tomatensauce

Rezept reicht für: 4 Personen

Schweinebäckchen mit ultimativer Tomatensauce. Der Málaga-Wein rundet die Sauce ab.

Zutaten

• 8 Schweinebäckchen
• Salz
• 1 EL Butterschmalz
• 1 grosse fein gewürfelte Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 1 EL fein gewürfelte Karotte
• 1 EL fein gewürfelter Lauch
• 1 EL feingewürfelte Stangensellerie
• 1 EL feingewürfelter Fenchel
• 1 EL Mehl
• 1 TL Tomatenmark
• 1,5 dl Málaga-Wein
• 5 dl selbstgemachtes Passata
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Schweinebäckchen rundum salzen und in Butterschmalz im Duromatic (Dampfkochtopf) portionsweise von allen Seiten anbraten. Die angebratenen Bäckchen auf die Seite stellen.
2. Zwiebeln, Knoblauch und restliches fein gewürfeltes Gemüse in den Duromatic geben und bei mittlerer Hitze dünsten bis sie weich und leicht goldig sind. Hitze erhöhen Mehl darüber streuen und noch etwas braten.
3. Schweinebäckchen zugeben und kurz mitbraten, dann mit 1 dl Málaga-Wein ablöschen, diesen verdunsten lassen.
4. Passata dazugeben und offen gute 5 Minuten köcheln lassen. Restlicher Málaga-Wein dazugiessen.
5. Dampfkochtopf verschliessen und bis zum Erscheinen des zweiten Ringes Hitze zuführen. Ab diesem Moment das Fleisch bei konstanter Temperatur 30 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und erst öffnen, wenn sich der Druck vollständig abgebaut hat (dauert ca. 10 Minuten). Ich lasse ihn auch oft für eine Stunde auf dem ausgeschalteten Herd stehen.
6. Fleisch herausnehmen. Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren, danach Schweinebäckchen wieder in den Topf geben.
7. Das Ganze bei kleiner Hitze 20-30 Minuten offen köcheln lassen.