DDR Brötchen für den World Bread Day 2020

Bäcker Süpkes DDR Brötchen stehen schon seit Jahren auf meiner Nachbackliste. Nun endlich habe ich sie gebacken und zwar für den heutigen World Bread Day.

Die Brötchen passen wunderbar zu diesem Food-Feiertag und natürlich auch zum 30. Jahrestag des Mauerfalls. Ja wirklich vor 30 Jahren ist der eiserne Vorhang gefallen. Wie doch die Zeit rast! In diesen 30 Jahren hat sich viel geändert. Ost und West haben sich einander angepasst.

Nostalgie-Brötchen aus dem Osten

Die DDR Brötchen sind während dieser Zeit richtige Nostalgie-Brötchen geworden, wie ihr an den über 400 (!!) Kommentaren bei Bäcker Süpke sehen könnt. Zu Recht, wie ich jetzt selbst herausgefunden habe. Die Brötchen schmecken Hammer und sind kinderleicht zu backen. Wichtig ist nur, dass der Teig kalt geführt wird, sonst geht er zu schnell und der Geschmack der Brötchen leidet. Um den Teig kühl zu halten, gibt’s einen Trick. Einfach das Wasser, und hier auch die Molke, in den Kühlschrank stellen. An heissen Sommertagen könnt ihr auch das Mehl im Kühlschrank runterkühlen. Das ist jetzt im Oktober auch in Andalusien nicht mehr nötig. Die Gare muss natürlich auch an einem kühlen Ort geschehen, das ist bei mir die Garage. Die 20°C waren gerade richtig.

DIY-Molke statt Schweineschmalz

Der typische Geschmack der Brötchen kommt von Schweineschmalz. Das schreckt vielleicht einige ab. Keine Sorge, es gibt eine Alternative: Molke!

Molke ist die Flüssigkeit, die bei der Käseproduktion übrig bleibt. Schotte oder Sirte wie Molke auch genannt wird, ist heutzutage ein beliebtes Getränk bei gesundheitsbewussten Leuten. Mein Onkel war Bauer und fütterte die Molke den Schweinen. Die Tiere liebten es, und ich muss sagen, Schweine wissen was gut ist. Frische Molke schmeckt gar nicht mal so schlecht. Nur bekomme ich sie hier nirgends. Man kann sie aber auch laut Internet selber machen. Oh Gott, was haben wir nur früher ohne Internet gemacht. Ich habe also etwas Milch aufgekocht und einen Spritzer Essig dazugeben. Richtige Molke ist da nicht herausgekommen, aber so was ähnliches.

Wie ihr auf den Fotos sehen könnt, hat es den Teig nicht gestört, dass ich eine DIY-Molke verwendet habe. Wie werden diese Brötchen wohl erst mit echter Molke oder Schweineschmalz? Ich muss es bald ausprobieren!

Trick gegen Einschneide-Horror

Ich bin total begeistert von den Brötchen. Sie sind auf Anhieb gelungen, und ihr wisst ja, wie ich sonst zu Brötchen stehe. Angstgegner und so. Horror ist für mich auch jeweils das Einschneiden. Das hat diesmal gut geklappt, weil man die Brötchen einige Zeit vor dem Backen, also nicht bei Vollgare einschneiden kann. Das geht so viel einfacher, warum hat mir das niemand gesagt?

Happy World Bread Day!

Ich gehe jetzt mal gucken, was die anderen so für diesen World Bread Day gebacken haben! Eine schöne Übersicht mit allen Beiträgen gibt es spätestens anfangs November hier im Blog.