DDR Brötchen
zorra
Rezept reicht für: 10 Brötchen
Die klassischen Ost-Brötchen ganz einfach selber backen. Dies ist ein anfängertaugliches Rezept.
Zutaten
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Manitobamehl
- 50 g Molke
- 200 g Wasser, kalt
- 8 g Frischhefe
- 8 g Salz
- 2 g Zucker
- Wasser zum Bepinseln
Zubereitung
- Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben 1 Minute auf kleinster Stufe kneten, dann 10 Minuten auf Stufe 1 gut auskneten. Der Teig sollte sehr glatt sein und sich beim Anfassen noch kühl anfühlen.
- Den Teig an einem kühleren Ort 1 Stunde zugedeckt gehen lassen, dann aus der Schüssel nehmen und kurz von Hand die Luft herauskneten.
- Den Teig wieder in die Schüssel geben und nochmals zugedeckt an einem kühlen Ort 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig aus der Schüssel nehmen und in 10 gleich grosse Stücke teilen.
- Diese Teigstücke rund formen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
- Nach 15 Minuten die Brötchen einschneiden, wieder zudecken und die restlichen 15 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 230°C Umluft aufheizen.
- Die Brötchen vor dem Einschiessen mit Wasser bepinseln.
- Blech mit den Brötchen in den Backofen geben, 5 Minuten Dampfstösse dazugeben oder gut mit einer Blumenspritze die Backofenwände besprühen.
- Brötchen 25 Minuten backen nach 15 Minuten Blech mal drehen.
- Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.