Niedergaren sollte entspanntes Kochen sein. Das Problem, ich habe noch keine verlässliche Liste mit Kochzeiten gefunden. Alle Angaben, die ich bis jetzt so gefunden haben, stimmten nicht. Es dauert immer viel länger, und mit viel meine ich wirklich viel. Bei diesem Medio Redondo de Añojo – oder auf deutsch Eckstück vom einjährigen Rind – hat es 3 Stunden 45 Minuten gedauert bis die Kerntemperatur von 60°C erreicht war. Die Angaben, die ich im Vorfeld gefunden habe, lagen für 1 kg zwischen 2 und 3 Stunden. Ich hatte 3 Stunden eingerechnet. Wir mussten also ein Weilchen auf das Fleisch warten. Die Zeit haben wir mit Apéro überwunden. Ihr wisst was das bedeutet.. hicks!

Eckstueck vom einjaehrigen Rind niedergegart

Appetit hatten wir dann natürlich keinen mehr. Was aber nicht weiter schlimm war, die Sauce zum Fleisch ist mir nämlich misslungen. Wenn der Wurm drin ist, dann aber richtig. Die Zitronen auf dem Fleisch sahen hübsch aus, waren aber zäh wie Gummi. Dafür ist das Fleisch superzart geworden und hat auch am nächsten Tag kalt aufgeschnitten wunderbar geschmeckt.

Eckstueck vom Rind aufgeschnitten

Zum Glück habe ich meine Sliced Kitchen, ohne die hätte ich den – im angeheiterten Zustand – fälschlicherweise ganz aufgeschnittenen Braten nie fein hinbekommen. Mit dem Allesschneider konnte ich aber auch die 1 cm dicken Scheiben ziemlich fein schneiden. Wäre der Restbraten noch am Stück gewesen, hätte ich ihn natürlich noch feiner aufschneiden können.

Das Rezept war übrigens von Betty Bossi, das mache ich nie wieder, schreibe aber die Grundschritte auf, damit ich mich nächstes Mal nicht wieder betrinken muss!

Eckstück vom Rind, niedergegart

Eckstück vom Rind, niedergegart

Rezept reicht für: je nach Hunger 4-6 Personen

Wunderbar zarter Braten, braucht aber seine Zeit.

Zutaten

  • 1,2 kg Eckstück vom einjährigen Rind (Medio Redondo de Añojo)
  • Salz und Pfeffer und andere Gewürze nach Belieben

Zubereitung

  1. Fleisch eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
  2. Ofenfeste Platte auf Ebene 3 des AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer auf Funktion Bio-Garen 90°C aufwärmen. Nach 10 Minuten reduziert der Ofen die Temperatur automatisch auf 80°C.
  3. Fleisch salzen und in Oel oder Butterschmalz rundum insgesamt 8-10 Minuten anbraten.
  4. Nach dem Braten Fleisch mit Pfeffer und Gewürzen nach Wahl einreiben auf die vorgewärmte Platte geben. Kerntempertursensor in die dickste Stelle des Fleisches stecken. Kerntemperatur auf 60°C stellen. Als Orientierung, bei mir hat es 3 Stunden 45 Minuten gedauert bis diese Temperatur erreicht wurde. Das Fleisch kann nach Erreichen der gewünschten Kerntemperatur 1 Stunde bei 60°C warmgehalten werden oder aber sofort angeschnitten werden, muss also nicht ruhen.
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