Eckstück vom einjährigen Rind niedergegart

Eckstück vom Rind, niedergegart

Rezept reicht für: je nach Hunger 4-6 Personen

Wunderbar zarter Braten, braucht aber seine Zeit.

Zutaten

• 1,2 kg Eckstück vom einjährigen Rind (Medio Redondo de Añojo)
• Salz und Pfeffer und andere Gewürze nach Belieben

Zubereitung

1. Fleisch eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Ofenfeste Platte auf Ebene 3 des AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer auf Funktion Bio-Garen 90°C aufwärmen. Nach 10 Minuten reduziert der Ofen die Temperatur automatisch auf 80°C.
3. Fleisch salzen und in Oel oder Butterschmalz rundum insgesamt 8-10 Minuten anbraten.
4. Nach dem Braten Fleisch mit Pfeffer und Gewürzen nach Wahl einreiben auf die vorgewärmte Platte geben. Kerntempertursensor in die dickste Stelle des Fleisches stecken. Kerntemperatur auf 60°C stellen. Als Orientierung, bei mir hat es 3 Stunden 45 Minuten gedauert bis diese Temperatur erreicht wurde. Das Fleisch kann nach Erreichen der gewünschten Kerntemperatur 1 Stunde bei 60°C warmgehalten werden oder aber sofort angeschnitten werden, muss also nicht ruhen.