Wie angekündigt habe ich dieses Brot nochmals gebacken. Der Starter war diesmal nicht mehr so hyperaktiv. Ich konnte ihn also nach Originalrezept führen. Er war trotzdem nicht lahm. Das erste Aufgehen dauerte knapp 2 Stunden. Das zweite Aufgehen war mit 45 Minuten etwas kurz, vielleicht 10 Minuten länger wären ideal gewesen.
Folgende Aenderungen habe ich vorgenommen:
1. Versuch
330 g grape rye sourdough starter
220 g lukewarm water
400 g flour
140 g rye flour
10 g salt
330 g grape rye sourdough starter
220 g lukewarm water
400 g flour
140 g rye flour
10 g salt
2. Versuch
330 g grape rye sourdough starter
270 g lukewarm water
440 g flour
100 g rye flour
10 g salt
75 g walnuts
330 g grape rye sourdough starter
270 g lukewarm water
440 g flour
100 g rye flour
10 g salt
75 g walnuts
Der 2. Versuch ist ein bisschen (im Microbereich ;-)) luftiger geworden. Geschmacklich, so weit ich mich erinnern kann, gibt es keinen Unterschied. Y. mag es sehr gerne, ich weniger. Ich bevorzuge Brote mit riesengrossen Löcher wie dieses. ;-)
