Herbstliche Empanada mit Kürbis & Chorizo Füllung

geschrieben von zorra am
Empanada mit Kürbis & Chorizo Füllung

Empanada mit Kürbis & Chorizo Füllung

Rezept reicht für: Form mit 20 cm Bodendurchmesser

Empanada aus selbst gemachtem Teig und köstlicher und schmackhaften Kürbis-Chorizo-Füllung

Zutaten

    Füllung
  • 1 Chorizo, roh klein gewürfelt
  • 300 g Butternut-Kürbis, klein gewürfelt
  • 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten oder gepresst
  • Salz und Pfeffer
  • 2 dl Tomatenpassata oder Tomatensauce
  • 1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
  • 1/4 Peperoncino, fein gehackt
  • 3/4 Ei (Rest für Teig-Eistreiche)

    • Empanada-Teig
  • 40 g Olivenöl
  • 60 g Wasser
  • 200 g Mehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 TL Pimentón de la Vera dulce
  • 3/4 TL Salz

Zubereitung

  1. Chorizo in einer Bratpfanne ohne Fett kurz anbraten. Angebratene Chorizowürfel aus der Bratpfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Chorizo-Fett in der Pfanne belassen.
  2. Angebratene Chorizowürfel aus der Bratpfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Chorizo-Fett in der Pfanne belassen.
  3. Butternut-Kürbiswürfelchen, Zwiebel und Knoblauch in die Bratpfanne geben. Mit Salz und Pfeffer gut würzen und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten braten. Dabei ab und zu umrühren.
  4. 10 Minuten vor Bratende Tomatenpassata dazugiessen und einköcheln lassen. Zum Schluss Rosmarin und Peperoncino dazugeben alles gut vermischen und in die Schüssel zu den Chorizowürfelchen geben und vermischen.
  5. Während die Kürbiswürfelchen braten, Teig herstellen. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Teig zugedeckt ruhen lassen bis die Füllung fertig ist.
  6. Während die Füllung auskühlt den Teig halbieren beide Hälften auf wenig Mehl rund ausrollen.
  7. Die eine Hälfte in die geölte Form legen, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen.
  8. 3/4 Ei zur Füllung geben und vermischen.
  9. Die Füllung gleichmässig auf dem Teig verteilen. Das Ganze mit der andere Teighälfte zudecken, den Rand verschliessen.
  10. Die Empanada mit Ei bestreichen und mit einer Gabel gleichmässig einstechen, dann mit restlichem Ei bestreichen.
  11. Form in den kalten Ofen geben und mit 180°C Umluft 40 Minuten backen. Falls die Empanada nach 30 Minuten noch sehr hell ist Temperatur auf 200°C erhöhen.
  12. Empanada vor dem Servieren 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Sie schmeckt auch kalt.