Entspannt kochen – Schweinefilet Sous Vide aus dem Ofen

Schweinefilet Sous Vide mit Estragon-Senf-Sösschen

Rezept reicht für: 4 Personen

Dank Sous Vide immer auf den Punkt gegart.

Zutaten

• 1 Schweinefilet
• 1 EL Oel
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL frische Estagronblättchen, grob gehackt

Sauce

• 1/2 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 50 ml Weisswein
• 50 ml Bouillon
• 2 dl Rahm
• 1 EL Senf
• 1 EL Senfkörner
• frische Estragon-Blättchen, grob gehackt

Zubereitung

1. Schweinefilet mit Oel einreiben, mit Salz und Pfeffer nicht zu stark würzen. Estragonblättchen dazugeben und in einem Beutel vakuumieren.
2. 6 dl Wasser in die Wasserschublade des Ofens geben. Fleisch im Vakuumbeutel auf Gitter Ebene 3 legen und Programm Sous Vide 60 C für 90 Minuten einstellen.
3. In der Zwischenzeit für die Sauce, die Zwiebel in der Butter glasig dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und diesen verdampfen lassen. Bouillon und Rahm dazugiessen und etwas einköcheln lassen. Dann Senfkörner und Senf beigeben. Kurz vor dem Servieren die Estragonblättchen dazugeben. Falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schweinefilet aus dem Ofen nehmen. Saft aus dem Beutel zur Sauce leeren. Das Schweinefilet in einer Bratpfanne in etwas Oel kurz rundum anbraten. Fleisch tranchieren und auf der Sauce anrichten.