Essen wie im Ochsen – Schweinegulasch mit Champignons an Rotweinsauce

Schweinegulasch mit Champignons an Rotweinsauce

Rezept reicht für: 4 Personen

Schmackhaftes Schweinegulasch, dass mich an Essen wie im Ochsen erinnert!

Zutaten

• 600 g gut mit Fett durchzogenes Schweinefleisch in ca. 3 cm grosse Stücke geschnitten
• Salz
• 2 EL Butterschmalz
• 1 EL Mehl
• 2 Zwiebeln, fein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
• 2-3 Handvoll in Scheiben geschnittene Champignons
• 1 TL Tomatenpürée
• 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 Pimentkörner
• 1/3 TL Peperoncinopulver
• 1/3 TL Zwiebelpulver
• 2 Lorbeerblätter
• 3,5 dl Rotwein
• 1 dl selbstgemachte Hühnerbrühe

Zubereitung

1. Fleischwürfel salzen und im Butterschmalz rundum anbraten.
2. Mehl über das Fleisch streuen. Nicht erschrecken es klebt sofort am Pfannenboden fest. Das muss so, das ergibt etwas Geschmack und vor allem Bindung für die Sauce.
3. Zwiebeln, Knoblauch und Champignons zugeben unter rühren braten, dabei versuchen den Bratensatz etwas abzukratzen. Hitze etwas reduzieren, zu dunkel darf das Ganze nämlich nicht werden.
4. Sobald die Zwiebeln goldgelb sind Tomatenpüree und den fein gemörserten Pfeffer, Piment und Peperoncino- und Zwiebelpulver zugeben.
5. Alles gut vermischen und mit einem grossen Schluck Rotwein ablöschen. Etwas einköcheln lassen, dabei den restlichen Bratensatz so gut es geht vom Bräterboden lösen.
6. Wieder einen grossen Schluck Rotwein zugeben und ebenfalls einköcheln lassen. Restlichen Rotwein und Brühe zugeben, so dass die Fleischstücke zu 2/3 bedeckt sind.
7. Lorbeerblätter zugeben und insgesamt 90 Minuten köcheln lassen. Die letzten 30 Minuten den Deckel etwas öffnen.