Nach dem Ochsen gehen wir nun ins Rössli. In solchen Landbeizen wird noch heute oft wie zu Grossmutters Zeiten gekocht, saisonal und mit Zutaten aus der Region. Bodenständige schmackhafte Küche, gut gefüllte Teller unprätentiös präsentiert, so wie ich es liebe und auch mache.
Nicht dass mir übersichtliche Teller nicht gefallen würden. Es kann schon schon toll aussehen, wenn alles akkurat mit einer Pinzette angerichtet ist. Ich könnte das theoretisch auch machen, für den Blog auch nur einen Teller so herrichten. Ehrlich gesagt, ich habe dazu keine Nerven und auch keine Lust. Das wäre auch nicht ich, und ich glaube meine mit Pinzette angerichteten Teller würden sehr bescheiden aussehen. Aber wer weiss, vielleicht erreiche ich ja mal diese Zen-Zone. Bis es soweit ist, gibt es im kochtopf weiterhin gut gefüllte Teller mit Wohlfühlessen wie im Rössli oder von der Grossmutter. Hier bestehend aus geschmorten Bäckchen vom Schwein an Biersauce, so butterzart, dass sie nur schon vom Angucken auseinander fallen. Dazu gibt es Kartoffelstock, ich musste schliesslich üben, und Bohnen aus dem eigenen Garten.
Geschmorte Bäckchen vom Schwein an Biersauce
zorra
Rezept reicht für: 2-3 Personen
Butterzarte Bäckchen vom Schwein an Biersauce, die mich an Essen wie im Rössli erinnern!
Zutaten
- 6 Bäckchen vom Schwein
- Salz
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Mehl
- 2 Zwiebeln, fein geschnitten
- 1 Knobaluchzehe, fein geschnitten
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 Pimentkörner
- 1/3 TL Peperoncinopulver
- 1/3 TL Zwiebelpulver
- frische Majoranblättchen nach Belieben
- 1 Dose Bier (cerveza tostada)
- 1 dl selbstgemachte Hühnerbrühe
Zubereitung
- Bäckchen salzen und im Butterschmalz rundum in einem Bräter anbraten.
- Zwiebeln und Knoblauch zugeben unter rühren braten. Mehl darüber streuen. Hitze etwas reduzieren, zu dunkel darf das Ganze nämlich nicht werden.
- Sobald die Zwiebeln goldgelb sind den fein gemörserten Pfeffer, Piment und Peperoncino- und Zwiebelpulver zugeben.
- Alles gut vermischen und mit einem grossen Schuss Bier ablöschen. Etwas einköcheln lassen, dabei den Bratensatz so gut es geht vom Bräterboden lösen.
- Restliches Bier und Brühe zugeben, so dass die Bäckchen bis zu 2/3 bedeckt sind.
- Majoranblättchen zugeben und 2 bis 2 1/2 Stunden – oder so lange bis die Bäckchen fast zerfallen – bei kleiner Hitze auf dem Herd schmoren. Die letzten 30 Minuten den Deckel leicht öffnen, damit die Sauce etwas einköcheln kann.
Hallo Zora,,,
Das sieht sehr lecker aus,,,,deine gut gefüllten Teller gefallen mir sehr gut,,,,es sieh sehr appetitlich aus,,:-):-)
Liebe Grüße,,,Bille
Danke, das freut mich! :-)
Hallo Zorra, schmeckt das Rezept auch mit Rinderbacken oder würdest du Rind und Bier nicht kombinieren ? Es liest sich sehr gut.
Ich persönlich würde Bier nicht zu Rind nehmen. Dieses Schweinebäckchen-Rezept könnte ich mir aber gut mit Rind vorstellen: https://www.kochtopf.me/schweinebackchen-an-malaga-orangen-sauce-andalusischer-geht-nicht
Danke für die rasche Antwort, dann muss ich mir eine alternative Verwendung für unser abgelaufenes Bier suchen. ( Schweinebraten, Apfelküchle oder Brot)
Mhhh, diese Alternativen klingen alle sehr fein!