Eton Mess auf Erdbeer-Kokos-Kuchen

Eton Mess Erdbeer-Kokos-Kuchen

Eton Mess Erdbeer-Kokos-Kuchen

Rezept reicht für: 21×15 cm grosse Form

Eton Mess auf saftigem Erdbeer-Kokoskuchen. Ein Sommergenuss!

Zutaten

  • 100 g Erdbeeren
  • 100 g Mehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 125 g Butter, weich
  • 125 g Zucker
  • 2 g Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier (L)
  • 50 g Kokosraspel
  • 50 g Vollmilch
  • 3 EL Joghurt, griechischer nature

  • Eton Mess Topping
  • 130 g Schlagsahne, kalt
  • 20 g Mascarpone, kalt
  • 50 g Puderzucker
  • 125 g Erdbeeren
  • 1 bis 2 Meringues

Zubereitung

  1. Backofen auf 190°C Umluft aufheizen.
  2. Form ausbuttern und Papierstreifen in die Form legen, damit man nach dem Backen den Kuchen einfach aus der Form heben kann.
  3. Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden.
  4. Mehl und Backpulver in eine kleine Schüssel geben und etwas vermischen.
  5. Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handrürgerät luftig aufschlagen.
  6. Ein Ei nach dem anderen mit dem Handrührgerät unterrühren.
  7. Mehl-/Backpulvermischung dazu sieben. Kokosflocken dazugeben und mit einem Quirl des Handrührgerätes von Hand vorsichtig unterheben.
  8. Milch, Joghurt und Erdbeerwürfel dazugeben und mit dem Quirl von Hand vorsichtig unterheben.
  9. Oberfläche mit wenig Zucker bestreuen und auf Ebene 2 ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  10. Form aus dem Ofen nehmen auf ein Gitter stellen. Nach 10 Minuten den Kuchen aus der Form heben und auf dem Gitter ganz auskühlen lassen. Der Kuchen kann schon am Vortag gebacken werden.
  11. Schlagsahne, Mascarpone und Puderzucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät steif schlagen, auf den Kuchen geben und gleichmässig verstreichen.
  12. Erdbeeren waschen, Strunk entfernen je nach Grösse halbieren oder vierteln.
  13. Merinuges grob zerbrechen und mit den Erdbeeren zusammen auf der Schlagsahne verteilen.
Inspiration: Eton mess traybake