Wie es ausschaut kann ich bald einem professionellen Bäcker über die Schulter schauen. Ich möchte ihn natürlich mit Fragen löchern. Ich habe mir auch schon ein paar aufgeschrieben. Aber irgendwie ist mein Kopf leer. Welche Fragen würdet ihr stellen? Ich werde sie gerne weiterreichen.
edit: Das ist kein Aprilenscherz.
Also, ich hätte folgende Fragen(inspiriert u.a. von dem sehr guten Bäcker, der bei uns um die Ecke ist und der noch selbst backt – habe schon einen Blick in die Backstube werfen können):
– warum schmecken Brötchen/Brote aus dem Discount Bäcker anfangs gut und verlieren dann den Geschmack
– warum sind wirklich schmackhafte Brötchen immer viel schwerer als nichtssagend-wässrige?
– wie bekommt der normale Hausmann die Glasur/Creme,… auf die Torte, ohne dass es aussieht, als hätte eine Schlacht auf der Torte stattgefunden
– wie viele Zutaten braucht man für ein gutes Brot
– wie viele Zutaten braucht man für ein Spitzenbrot
Soweit – vielleicht fällt mir später noch was ein…
REPLY:
Frag ihn doch mal was er davon hält, Brot mit den Händen zu kneten ob er das noch macht oder ob alles eine Maschine erledigt. Nach dem »Aufbrechen« der Kruste könntest du auch noch fragen. Gemeint ist, wie das Brot am besten aufbricht, auch wenn man es eingeschnitten hat, vielleicht gibts da einen Trick.
So, dein Kopf ist also irgendwie leer?
Ja, das kann ich verstehen. Sehr gut sogar. Ich hatte mir auch viele Fragen notiert. Aber weisst du was? Die Antworten, die ich ohne zu fragen erhalten habe, waren die besten:
http://www.anonymekoeche.net/?p=297
Ich wünsch dir einen spannenden und aufschlussreichen Schulterblick! Mit deinem feinen Sensorium wirst du bestimmt mehr aufnehmen, als du denkst. Schöne Grüsse!
mir liegt ja immer noch die frage mit dem dunklen mehl am herzen. wie bekomme ich ein wirklich wirklich dunkles brot hin (und nein rübensirup funktioniert nicht, ausser man möchtes süsses brot). danke!
REPLY:
Entschuldige, ich habe deine Frage erst jetzt gelesen. Soll dein Brot nur eine dunkle Kruste haben oder soll auch die Krume dunkel sein?
REPLY:
klappt mit dunklen Mehlen wie Roggen und ganz langsam backen, da bei karamellisiert die Stärke und das Brot wird dunkler. Bestes Beispiel: Pumpernickel, das mindestens 16 h eher gekocht als gebacken wird.