Anna Fornos Kräuter-Salz-Paste
zorra
Rezept ergibt: ca. 600 g Paste
Thermomix-Rezept: Salzige Kräuterpaste zum Würzen von verschiedensten Saucen.
Zutaten
- 350 g frische Kräuter nach Belieben, hier Petersilie, Liebstöckel, Basilikum, Oregano, Thymian, Schnittlauch, Rosmarin
- 350 g Tomaten
- 350 g Salz
Zubereitung
- Kräuter gut waschen. Holzige Stiele entfernen. Die gewaschenen Kräuter portionsweise in der Salatschleuder trocken schleudern.
- Tomaten in grobe Stücke schneiden zusammen mit einem Teil der Kräuter (soviel wie in den Mixtopf passen) und 1/3 des Salzes in den Mixtopf des Thermomix geben. Stufe 10 fein häckseln, restliches Salz und eine weitere Portion Kräuter in den Mixtopf geben. Wiederum auf Stufe 10 fein häckseln. Solange wiederholen bis alles fein gehäckselt ist und die Konsistenz von «Spinat mit dem Blubb» (siehe Foto oben) hat.
- Nun das Ganze bei 95°C/Stufe 2 ohne Messbecher und ohne Gareinsatz einköcheln lassen. Nach ungefähr 2 Stunden Temperatur auf 110°C erhöhen und auf Stufe 1 solange köcheln bis sich eine dicke Paste bildet. Hat bei mir nochmals gut 1 Stunde gedauert. Sicherheitshalber ab und zu einen Blick in den Mixtopf werden.
- Die fertige Paste in ausgekochte Gläser füllen. Diese Würzpaste hält sich auch geöffnet sehr lange und muss, dank des hohen Salzgehaltes, nicht im Kühlschrank gelagert werden.
Inspiration: Houdini