Flaumiger Russenzopf mit Lievito madre
zorra
Rezept reicht für: 1 grossen Zopf (Kastenform 30 cm)
Flaumiger Russezopf mit Lievito madre gebacken
Zutaten
- Hefeteig
- 350 g Mehl
- 100 g Lievito madre
- 10 g frische Hefe
- 2 EL mit Vanille aromatisierter Zucker
- 1 Ei (M)
- 150 g Milch
- 30 g Butter, streichfähig in kleinen Stücken
- 5 g Salz
- Füllung nach Belieben, zum Beispiel Apfel-Haselnuss-Füllung
Zubereitung
- Hefeteig – Hefe ins Mehl krümmeln. Restliche Zutaten wie aufgelistet dazugeben. Auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten, dann auf Stufe 1 stellen und weitere 6 Minuten kneten. Teig zugedeckt 45 Minuten gehen lassen. Den Teig 1x falten, wieder zudecken und nochmals 45 Minuten gehen lassen. Das Teigvolumen muss sich verdoppeln.
- Russenzopf formen – Teig auf leicht bemehlter Arbeitfläche zu einem 3mm dicken Rechteck auswallen. Füllung auf den Teig streichen, dabei 1cm vom Rand frei lassen. Teig einrollen und längs mit einem grossen Messer halbieren. Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben spiralenförmig ineinander schlingen. Teigling in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform von 30 cm Länge geben und zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.
- Backen – Backofen auf 200 C aufheizen. Kastenform in den Ofen geben. Temperatur sofort auf 180 C reduzieren und 30 Minuten backen. Zopf aus der Form nehmen und 10-15 Minuten fertig backen. Falls gewünscht direkt nach dem Backen mit Quittengelee bestreichen. Russenzopf auf einem Gitter auskühlen lassen.