Farfalle al lardo e alla verdura

Aus der Toskana haben wir eine Portion Lardo nach Hause genommen, eine sehr delikate, feine Speck-Spezialität. In unserem Lieblingsrestaurant (im Internet nicht auffindbar, aber das ist ganz gut so) gab es als Primo jeweils selbstgemachte Pasta mit Lardo und Gemüse, und heute abend haben wir probiert, dieses Rezept nachzukochen.

Man nehme:

Pasta für 2 Personen (in unserem Fall: Farfalle)
Lardo (oder anderen Speck, wichtig: fett und salzig)
1 Karotte
1 Zuchetti
1 Zwiebel
1/2 Apfel
1 Handvoll Pinienkerne
1 Stück Parmesan
Pfeffer und Salz

Pinienkerne in einer Bratpfanne goldbraun anrösten, zur Seite stellen.

Zwiebel und Apfel in kleine Stücke schneiden, Karotte und Zuchetti mit dem Sparschäler in Streifen schneiden.

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In Olivenöl anbraten, bis das Gemüse in sich zusammenfällt.

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Lardo in feine Stücke schneiden (Menge nach belieben..), am Schluss noch kurz mit dem Gemüse mitdämpfen.

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Ganz zum Schluss Pasta mit den restlichen Zutaten vermischen, Pinienkerne dazugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken, Parmesan über alles reiben, servieren.

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Natürlich wurde das Gericht nicht ganz so gut wie das Original, aber wir haben ja noch einige Portionen Lardo übrig und können weiterprobieren. Gut geschmeckt hat es auf alle Fälle!


5 Gedanken zu „Farfalle al lardo e alla verdura

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