Feigen-Marzipan-Pudding-Schnecken

geschrieben von zorra am
Feigen-Marzipan-Pudding-Schnecken

Feigen-Marzipan-Pudding-Schnecken

Rezept reicht für: 1 mittelgrossen Schneckenkuchen

Schnecken mal etwas anders geformt. Mit Marzipan-Pudding und Rum-Feigen passend für festliche Tage.

Zutaten

    Marzipan-Pudding

  • 250 g Milch
  • 20 g selbstgemachtes Puddingpulver (bestehend aus Vanille und Maizena)
  • 2 EL mit Vanille aromatisierter Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (M)
  • 15 g Butter
  • 50 g Marzipan

    • Teig

  • 5 g Trockenhefe
  • 25 g mit Vanille aromatisierter Zucker
  • 60 g Milch
  • 250 g Mehl
  • 1 Ei (M)
  • Zitronenabrieb einer kleinen Zitrone
  • 4 g Salz
  • 50 g kalte Butter, in Stücken

    • Füllung

  • ca. 5 Rum-Feigen in kleine Stücke geschnitten
  • Marzipan-Pudding von oben
  • Puderzucker

Zubereitung

  1. Für den Pudding alle Zutaten ausser Butter und Marzipan in einen Topf geben, vermischen und unter ständigem Rühren aufkochen bis sich ein dicker Pudding bildet. Sofort vom Herd nehmen unter ständigem Rühren Butter und Marzipan zugeben und unterrühren. Pudding in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
  2. Für den Teig: Alle Zutaten ausser Salz und Butter auf kleinster Stufe 3 Minuten kneten, dabei soll die Kenwood Cooking Chef auf 30 C gestellt sein. Nach den 3 Minuten Kenwood Cooking Chef auf Stufe 2 stellen Salz zum Teig geben und 8 Minuten kneten, dabei stückchenweise die Butter zugeben und unterkneten lassen. Wer keine Kenwood Cooking Chef hat erwärmt die 60 g Milch auf knappe 40 C.
  3. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen und den Teig in der Schüssel auf Ebene 2 auf das Backgitter stellen. Programm Gärstufe 30 Minuten einstellen. Wer kein solches Ofenprogramm hat lässt den Teig an einem warmen Ort oder in der Kenwood Cooking Chef bei 30 C 60-75 Minuten gehen.
  4. Teig zu einem Rechteck auswallen. Etwas weniger als die Hälfte des Marzipan-Pudding darauf verstreichen (den Rest kann man für was anderes verwenden), dabei einen Rand frei lassen. Rum-Feigen-Stücke gleichmässig darüber streuen. Teig von der langen Seite her aufrollen.
  5. Die Rolle ca. alle 2 cm einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Die eingeschnittenen Teile abwechslungsweise links und rechts ausklappen, so dass jeweils das Spiralmuster sichtbar wird.
  6. Blech auf Ebene 3 des AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer einschieben. 15 Minuten im noch von der Ofensauna warmen Ofen gehen lassen, dann 170 C Funktion Intervall-Dampf wählen und Schnecken ca. 23 Minuten backen.
  7. Schnecken aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und am besten noch lauwarm geniessen!