Feigen Hoch 2 – Feigen-Walnuss-Brot mit Feigen-Hefewasser

Feigen-Walnuss-Brot mit Feigen-Hefewasser

Feigen-Walnuss-Brot mit Feigen-Hefewasser

Rezept reicht für: 2 Stück

Knuspriges Brot mit Feigen und Walnüssen. Passt prima zu Käse und Wurst, schmeckt aber auch nur mit Butter.

Zutaten

    Feigen-Hefewasser – muss 2-3 Tage vor dem Backen angesetzt werden!

  • 50 g frische Feigen, grob gehackt
  • 15 g Honig
  • 200 g Wasser
  • Vorteig mit Hefewasser

  • 150 g Weizenmehl Type 550
  • 150 g aktives Feigen-Hefewasser
  • endgültiger Teig

  • 200 g Dinkelmehl Type 630
  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 260-280 g Wasser
  • 3 g Frischhefe
  • 13 g Salz
  • 50 g getrocknete Feigen, grob gehackt
  • 50 g Walnüssse, grob gehackt

Zubereitung

  1. Für das Hefewasser alle Zutaten in ein genügend grosses Schraubglas geben. Verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage gären lassen. Glas täglich 1x schütteln. Das Glas darf auch geöffnet werden. Achtung es entsteht Druck im Glas, vorsichtig öffnen! Tipp: Sollte sich nach 2 Tagen nichts tun, das Glas ein einen wärmeren Ort stellen.
  2. Für den Vorteig Hefewasser und Mehl vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen. Ist der Teig sehr aktiv nach 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  3. Am nächsten Tag für den endgültigen Teig Vorteig, Mehle, Wasser und Hefe in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet oder andere Küchenmaschine geben. 4 Minuten zu einem Teig kneten, dann 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
  4. Salz dazugeben und auf Stufe 1,5 den Teig 6 Minuten fertig auskneten. Zwei Minuten vor Knetende Walnüsse und getrocknete Feigen zugeben.
  5. Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei den Teig zweimal nach je 30 Minuten auf einer bemehlten Arbeitsfläche falten.
  6. Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig länglich Formen. Mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und 45 Minuten gehen lassen.
  7. 3 dl Wasser in den ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Brot auf das Lochblech legen, einschneiden und auf Ebene 2 in den kalten Ofen schieben. Programm «Brot» wählen und bei 190 C 40 Minuten backen, dann Temperatur auf 180 C stellen und 10 Minuten fertig backen. / Im normalen Backofen: Backofen inkl. Blech auf 230 C vorheizen. 10 Minuten bei 230 C backen, kurz Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann, dann Hitze auf 200 C reduzieren und 35 Minuten fertig backen.
  8. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.