Feigen-Walnuss-Brot mit Feigen-Hefewasser
zorra
Rezept reicht für: 2 Stück
Knuspriges Brot mit Feigen und Walnüssen. Passt prima zu Käse und Wurst, schmeckt aber auch nur mit Butter.
Zutaten
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Feigen-Hefewasser – muss 2-3 Tage vor dem Backen angesetzt werden!
- 50 g frische Feigen, grob gehackt
- 15 g Honig
- 200 g Wasser
- 150 g Weizenmehl Type 550
- 150 g aktives Feigen-Hefewasser
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 260-280 g Wasser
- 3 g Frischhefe
- 13 g Salz
- 50 g getrocknete Feigen, grob gehackt
- 50 g Walnüssse, grob gehackt
Vorteig mit Hefewasser
endgültiger Teig
Zubereitung
- Für das Hefewasser alle Zutaten in ein genügend grosses Schraubglas geben. Verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage gären lassen. Glas täglich 1x schütteln. Das Glas darf auch geöffnet werden. Achtung es entsteht Druck im Glas, vorsichtig öffnen! Tipp: Sollte sich nach 2 Tagen nichts tun, das Glas ein einen wärmeren Ort stellen.
- Für den Vorteig Hefewasser und Mehl vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen. Ist der Teig sehr aktiv nach 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag für den endgültigen Teig Vorteig, Mehle, Wasser und Hefe in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet oder andere Küchenmaschine geben. 4 Minuten zu einem Teig kneten, dann 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Salz dazugeben und auf Stufe 1,5 den Teig 6 Minuten fertig auskneten. Zwei Minuten vor Knetende Walnüsse und getrocknete Feigen zugeben.
- Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei den Teig zweimal nach je 30 Minuten auf einer bemehlten Arbeitsfläche falten.
- Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig länglich Formen. Mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und 45 Minuten gehen lassen.
- 3 dl Wasser in den ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Brot auf das Lochblech legen, einschneiden und auf Ebene 2 in den kalten Ofen schieben. Programm «Brot» wählen und bei 190 C 40 Minuten backen, dann Temperatur auf 180 C stellen und 10 Minuten fertig backen. / Im normalen Backofen: Backofen inkl. Blech auf 230 C vorheizen. 10 Minuten bei 230 C backen, kurz Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann, dann Hitze auf 200 C reduzieren und 35 Minuten fertig backen.
- Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.