Focaccia mit Rosmarin
zorra
Rezept reicht für: 1 Focaccia in der Grösse von 27 x 34 cm
Köstliche Focaccia mit Rosmarin aussen knusprig innen luftig, wie in Italien!
Zutaten
- 50 g Hartweizengriess
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 3 g Frischhefe
- 100 g Pasta Madre (Rezept siehe oben im Post)
- 245 g Wasser
- 2 g Honig oder Malz
- 15 g Olivenöl
- 8 g Salz
- 25 g Wasser
- 4 g Salz
- 25 g Olivenöl
- frischer Rosmarin nach Belieben
Emulsion
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig, ausser Salz, in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten.
- Salz zugeben und auf Stufe 1 6 Minuten fertig auskneten. Der Teig ist klebrig.
- Teig 90 Minuten gehen lassen, falls nötig Temperatur (26°C) zuschalten. Den Teig 2x nach je 30 Minuten dehnen und falten.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form von 27×34 cm geben. Diese Masse sind wichtig, ansonsten stimmt die Menge der Emulsion nicht.
- Focaccia zugedeckt ca. 45 gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Emulsion vorbereiten. Salz im Wasser auflösen, Olivenöl dazu geben und alles gut vermischen.
- Rosmarin nach Belieben hacken.
- Vor dem Backen mit den Fingern vorsicht die typischen Dellen in den Teig drücken. Emulsion gleichmässig mit einem Pinsel verteilen. Rosmarin darüber streuen.
- 3 dl Wasser in den Multi-Dampfgarer geben, Form auf Ebene 3 in den kalten Ofen geben und bei 220°C 25 bis 30 Minuten backen. Im konventionellen Backofen im 240°C vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen.