Ich habe für dieses Rezept keine Tütensauce mehr. Jetzt muss ich die Sauce selbst machen. Ich habe jedoch Angst, dass sie (falls nicht schom beim Zubereiten) im Backofen gerinnt. Besteht die Gefahr? Wäre es besser ich mache eine Velouté-Sauce?
1x umrühren bitte aka kochtopf
Foodblog der ersten Stunde mit gelingsicheren Rezepten
eigentlich sollte das mit der holly kein problem sein, ausser der gratiniervorgang dauert sehr lange.
im zweifelsfall die sachen erst so im ofen machen und gegen ende der garzeit erst mit der holly nappieren und dann kurz unter den grill (wenn das geht, das rezept konnte ich leider nicht lesen).
ansonsten ist der grund, warum die fertigen saucen stabiler sind, natuerlich bei den emulgatoren zu suchen. eine (ungetestete) methode, die holly etwas stabiler zu kriegen, ist etwas geschlagene sahne unterzuziehen.
hatte dir eigentlich um 12 schon geposted aber twoday ist auch nich mehr das was es mal war…
Kurzum: nimm ne Béchamel falls es nicht zu spät ist den wissentschaftlichen Teil muss ich mir jetzt aus Zeitgründen sparen….;-(
Viel gruss und Apetitt !
REPLY:
Ich hab deinen Eintrag erst zu spät gesehen. Aber glücklicherweise habe ich mich für eine Sauce Hollandaise à la Bonne Femme entschieden. Hat wunderbar geschmeckt.