Französisches Landbrot fast nach Lutz

Französisches Landbrot

Rezept reicht für: Cocotte mit 24 cm Durchmesser

Französische Landbrot mit zweierlei Vorteig im Topf gebacken.

Zutaten

Sauerteig

• 100 g Weizenmehl Type 550
• 75 g Wasser
• 7 g Sauerteig

Poolish

• 100 g Weizenmehl Type 1050
• 100 g Wasser
• 0,1 g Frischhefe

Endgütliger Teig

• Sauerteig und Poolish
• 325 g Mehl Type 550
• 175 g Wasser
• 1 TL Honig
• 5 g Frischhefe
• 10 g Salz

Zubereitung

1. Für den Sauerteig alle Zutaten zu einem festen Teig verrühren, 3-4 Stunden anspringen lassen, danach über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
2. Für die Poolish alle Zutaten verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen.
3. Am nächsten Tag beide Vorteige mit Wasser, Honig und Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben, auf Stufe 1 3-4 Minuten vermischen, zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
4. Hefe und Salz zugeben und 5 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
5. Teig 90 Minuten gehen lassen, dabei den Teig insgesamt zweimal nach je 30 Minuten falten.
6. Den gegangen Teig rund formen und mit Schluss nach unten in einem Gärkörbchen 30-40 Minuten zugedeckt gehen lassen.
7. Den Ofen inkl. Topf und Deckel auf 250°C aufheizen. Sobald der Ofen die Hitze erreicht hat, dauert ca. 20 Minuten, den Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen. Ofenhandschuhe nicht vergessen!
8. Teigling in den Topf plumpsen lassen, falls nötig einschneiden. Topf mit dem Deckel verschliessen.
9. Brot 25 Minuten bei 250°C backen, dann Hitze auf 220°C reduzieren und nochmals 20 Minuten backen. Deckel entfernen und 5 Minuten fertig backen.
10. Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.