Stefanie von Hefe und mehr hat sie schon 2x nachgebacken – 1 x nach maBels Rezept und 1x ebenfalls nach diesem Rezept aber mit einer anderen Methode. Ich habe mich jetzt auch daran gewagt, jedoch habe ich mein eigenes Rezept entwickelt, denn laut Video (siehe unten) enthalten Ceriola Hartweizen- und Maismehl.
Ceriola
7 Brötchen à ca. 100 g
150 g reifer nicht zu fester Sauerteig
50 g feingemahler Hartweizengriess
50 g grobes Maismehl
275 g Weizenmehl
10 g Frischhefe
210 g Wasser
1 TL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
9 g Salz
Hefe mit etwas Wasser auflösen, Sauerteig mit restlichem Wasser ebenfalls auflösen beides zu den gemischen Mehlen in die Schüssel geben. Zitronensaft und Oel dazu und auf Stufe 1.5 (Bosch MUM 8) 4 Minuten kneten, dann Salz zugeben und 6 Minuten auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) zu einem nicht zu klebrigen Teig kneten. Durch den Hartzweizegriess und das grobe Maismehl fühlt sich der Teig nicht glatt an, aber er ist geschmeidig.
Teig 20 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt ruhen lassen.
7 Teigstücke von ca. 100 g abwiegen zu Kugeln schleifen, diese zugedeckt 20 Minuten auf viel Mehl mit Saumseite nach unten gehen lassen. Kugeln umdrehen dann in der Mitte mit dem Handballen flachdrücken, wieder zusammenlegen und zu Brötchen mit spitzzulaufenden Enden rollen. Mit der Saumseite nach unten 45-60 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 220 C aufheizen. Brötchen 20 Minuten* bei Umluft backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
* Ich habe sie nur 15 Minuten gebacken, aber sie vertragen sicher 5-10 Minuten mehr.
***
Die Brötchen sind noch warm. Bild von der Krume und Geschmackstest folgt morgen.
***
Wie versprochen hier noch das Bild der Krume:
Sehr schmackhafte Brötchen mit Biss, dank Hartweizen und Mais.
gleich mit Video, wie man die Brötchen so hübsch formt. Ich rieche die bis hier in den hohen Norden!
na das paast ja. Ich wollte gerade in die Küche und Brötchen für morgen früh vorbereiten..und ich müsst auch alles da haben. Danke
Die sehen toll aus. Ich bin gespannt auf Krume und Geschmackstest.
Ich habe die auch schon zweimal gebacken, einmal nach Stefanies verbesserter Methode und einmal nach diesem Rezept
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=4118 mit Poolish.
Einmal war mir der Teig zu weich und einmal zu fest, weitere Versuche folgen :-)
super! muss mir gleichmal das video mit meinen baeckerinnen anschauen. danke!
REPLY:
Ich habe mich auch noch etwas an dem kucinare-Rezept mit Poolish orientiert, da war mir jedoch der Anteil von Hartweizen- und Mehl zu gross.
Mein Teig hatte die richtige Konsistenz. Ich kann dir also „mein“ Rezept empfehlen.
Wunderbar sehen sie aus! Und Hartweizen und Maismehl klingt gut, da werde ich doch, sobald die Kühltruhe wieder leer ist, die nächste Backrunde starten. (Mein Freund meinte eh, dass sie ins dauerhafte Programm aufgenommen werden sollten.)
REPLY:
Y. ist auch begeistert von den Brötchen. Sie schmecken übrigens auch leicht warm superfein.
Sehr schönes, „warmes“ Foto. Rezept ist gebookmarkt.
Muss nur erst noch einen Sauerteig ansetzen.