Frischkäse-Brot – 1 Teig, 2 verschiedene Brote

Kürzlich habe ich auf Rose Levy Beranbaum’s Blog ein Ricotta-Brot-Rezept entdeckt, das ich unbedingt nachbacken wollte. Es ist schon ein älteres Rezept, die Brot-Queen hat es natürlich schon mal gebacken. Neu am Rezept ist, dass es im Mixer zubereitet wird. Das hat mich weniger interessiert, da ich ja eine gute Küchenmaschine habe. Das Brot selbst hat mich angelacht.

Ich „musste“ das Rezept wieder mal etwas abändern, denn im Kühlschrank lag noch etwas Philadelphia, der schon ein paar Tage über dem Mindeshaltbarkeitsdatum war. Die Menge reichte nicht ganz, so habe ich sie mit Quark gestreckt. Meine Brote sind demnach keine Ricotta-Brote, trotzdem lecker. Der Teig ist leicht zu handhaben und auch mit Philadelphia seidenglatt wie ein Babypopo. ;-)

Eine Möglichkeit, die Rose vorschlägt, ist den Teig nach dem ersten Gehen – für bis zu 2 Tage – im Kühlschrank zu lagern. Ich habe ein Brot sofort gebacken, das andere nach Anweisung in einen Plastikbeutel gegeben und erst am nächsten Tag gebacken. Erstaunlich wie unterschiedlich die Brote sind!

Brot 1

Das erste Brot habe ich genau nach Anweisung aufgehen lassen und gebacken, d.h. 1 Stunde Gehen, 35 Minuten backen bei 190 C. Es wurde, wie bei ihr, ziemlich flach, luftig und Brioche-ähnlich. Die Kruste ist zu dick und zu dunkel geraten. Am nächsten Tag war das Brot schon ziemlich trocken.

Brot 2

Beim zweiten Brot, das mit dem Teig aus dem Kühlschrank, habe ich mich teilweise an die Anweisungen gehalten. Ich habe den Teig 1 Stunde vor dem Formen aus dem Kühlschrank genommen. Der Teig war nach einer Stunde noch ziemlich kalt, trotzdem habe ich ihn zu einer runden Kugel geformt (wirklich rund, damit es nicht wieder flach wird) und 1 Stunde gehen lassen. Gebacken habe ich 35 Minuten bei 180 C. Diesmal ist die Kruste perfekt geworden, die Krume etwas weniger luftig, deshalb auch weniger Brioche-ähnlich. Das Beste es bleibt auch am nächsten Tag noch frisch.

Brot 1, hätte ich weniger lange aufgehen lassen können (40 Minuten je nach Zimmertemperatur). Wichtig auch, dass man eine Kugel formt.
Brot 2, finde ich perfekt.

Frischkäse-Brote
ergibt 2 Brote

500 g Mehl
25 g Zucker
10 g Frischhefe
200 g Philadelphia
50 g Quark
(oder 250 g Ricotta anstelle von Philadelphia und Quark)
100 g weiche Butter
1 Ei (M)
10 g Salz
120 g Wasser

In der Schüssel der Küchenmaschine Mehl, Zucker und Hefe vermischen.

Butter in einer Pfanne schmelzen, Philadelphia und Quark zugeben, vermischen. Diese Mischung, Ei und Salz zum Mehl geben. Unter Rühren auf Stufe 1 (Bosch MUM 8) das Wasser zugeben. Dann auf Stufe 2 schalten (Bosch MUM 8) und weitere 10 Minuten kneten.

Der Teig sollte am Ende weich wie ein Babypopo, aber nicht klebrig sein. (Nach dem ersten Gehen wird er fester, er ist schwerer zu formen, wenn er anfangs nicht weich genug ist). Der Teig sollte jetzt etwa 1048 g wiegen.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und flachdrücken. Den Teig in der abgedeckten Schüssel in 1 1/2 bis 2 Stunden bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen.

Jetzt kann man den Teig für bis zu 2 Tage in den Kühlschrank geben, oder sofort weiterverarbeiten.

Den Ofen mit dem Backstein oder einem Backblech auf der untersten Schiene auf 180°C vorheizen.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren, zu je einem runden Laib formen. 20 Minuten zugdeckt enspannen lassen.
Teig in zwei runde Laibe formen. Zugedeckt aufs Doppelte aufgehen lassen (40-60 Minuten).

Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge die Brote kreuzweise einschneiden, mit Wasser einprühen und sofort in den mit Wasser besprayten Ofen geben.

35 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.