Früchtebrot mit Ruchmehl aus dem Airfryer

geschrieben von zorra am
Früchtebrot mit Ruchmehl

Früchtebrot mit Ruchmehl

Rezept reicht für: 1 kleines Brot

Früchtebrot mit Ruchmehl, Walnüssen und Zimt aus dem Airfryer.

Zutaten

    Soaker
  • 85 g Ruchmehl
  • 85 g Buttermilch
  • 1,5 g Salz
  • 85 g Rosinen

    • Biga
  • 85 g Ruchmehl
  • 1,5 g Frischhefe
  • 40 g Buttermilch
  • 25 g Butter, weich
  • 1/2 Ei (L), leicht aufgeschlagen

    • endgültiger Teig
  • 50 g Ruchmehl
  • 2,5 g Salz
  • 10 g Frischhefe
  • 1/2 TL Zimt
  • 40 g brauner Zucker
  • 35 g Walnüsse, grob gehackt

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für den Soaker in eine Schüssel geben gut vermischen.
  2. Alle Zutaten für die Biga in eine Schüssel geben, 2 Minuten mit einem Spatel oder von Hand verrühren bis alles  zusammenkommt. Teig 5 Minuten ruhen lassen und dann nochmals 1 Minute kneten.
  3. Soaker und Biga 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
  4. Schüsseln mit Soaker und Biga über Nacht in den Kühlschrank  stellen.
  5. Am nächsten Morgen Soaker, Biga, Weizenvollkornmehl, Salz, Hefe und die Hälfte des Zimt und 15 g des Zuckers in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef (Gourment) geben.
  6. Teig 3 Minuten bei zugeschalteten 30°C auf kleinster Stufe kneten.
  7. Teig 10 Minuten ruhen lassen, und nochmals 3 Minuten auf Stufe 1 mit zugeschalteten 30°C kneten. Der Teig sollte leicht klebrig sein, aber nicht an den Händen kleben. Falls nötig  wenig Mehl dazu geben. 
  8. Teig 1 Stunde in der Schüssel bei eingeschalteten 30°C gehen lassen.
  9. Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig mit den Händen zu einem Rechteck  drücken.
  10. Walnüsse, restlicher Zimt und Zucker darauf verteilen.
  11. Teig aufrollen und eine eine Kastenform geben und nochmals zugedeckt 60 Minuten gehen lassen, oder solange bis sich sein Volumen um 1,5 x  verdoppelt hat.
  12. Airfryer auf 180°C aufheizen.
  13. Kastenform in den Korb des Airfryers geben und 5 Minuten backen.
  14. Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 10 Minuten backen, dann Brot aus der Kastenform nehmen und mit Oberfläche nach unten in den Airfryerkorb legen und 25 bis 30 Minuten fertig backen.
  15. Auf den Brotboden klopfen, klingt es hohl ist das Brot durchgebacken oder mit  einem Thermometer messen bei 95ºC ist das Brot fertig.
  16. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.