Gastbeitrag von MaRa – Mediterrane Schweineröllchen

geschrieben von zorra am
Mediterrane Schweineröllchen

Mediterrane Schweineröllchen

Rezept reicht für: 4 Personen

Klassische Schweinerouladen in mediterraner, sommerlicher Version.

Zutaten

  • 4 Schweinerouladen
  • Salz und Pfeffer
  • 4 TL Pesto genovese
  • 4 Scheiben geräucherter Schinken
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Tomatenpaprika, eingeleg
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Paprika, rot
  • 1 Tomate
  • 20 ml Metaxa
  • 200 g Sahne
  • 200 g Creme fraîche
  • Zitronensaft
  • Zucker
  • 1 EL Petersilie/ Basilikum, gehackt

Zubereitung

  1. Zwiebel in feine Scheiben schneiden.
  2. Tomatenpaprika in feine Streifen schneiden.
  3. Die Schweinerouladen beidseits salzen und pfeffern.
  4. Jede Scheibe Fleisch mit einen Teelöffel Pesto bestreichen, mit 1 Scheibe Schinken, Zwiebelscheiben und Tomatenpaprikastreifen belegen.
  5. Das Fleisch von der langen Seite her aufklappen, von der schmalen Seite aufrollen und mit Rouladenspießen oder Zahnstocher verschließen.
  6. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen von allen Seiten scharf anbraten.
  7. Röllchen aus der Pfanne nehmen.
  8. Zwiebel in Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden.
  9. Tomate waschen, putzen und würfeln.
  10. 2 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben, erhitzen und Zwiebelscheiben darin anbraten.
  11. Mit Metaxa angießen, Paprikastreifen hinzufügen und etwas schmoren lassen.
  12. Tomatenwürfel hinzu geben und erneut etwas schmoren lassen.
  13. Sahne angießen und Creme fraîche einrühren.
  14. Alles gut verrühren und mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
  15. Röllchen in die Sauce geben und abgedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen.
  16. Abschließend die Petersilien/Basilikum-Mischung zur Sauce geben.
  17. Dazu schmeckt: Reis