Gastbeitrag von MaRa – Mohnbrötchen

Mohnbrötchen im Topf

Mohnbrötchen im Topf

Rezept reicht für: 5 Brötchen

Köstliche Brötchen im Topf gebacken.

Zutaten

  • 10 g Hefe
  • 1 TL flüssiger Honig
  • 75 g Wasser-Milch-Gemisch (50:50)
  • 1 EL Öl
  • 1 TL Salz
  • 125 g Weizenmehl Typ 405
  • 125 g Dinkelmehl Typ 630
  • 75 g Wasser-Milch-Gemisch (50:50)
  • 4 EL Mohn
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Wasser

Zubereitung

  1. Hefe, Honig und 75 g Wasser-Milch-Gemisch in der Rührschüssel verrühren und 15 Minuten ruhen lassen
  2. Öl, Salz, Weizenmehl, Dinkelmehl und erneut 75 g Wasser-Milch-Gemisch hinzufügen und alles 5 Minuten gut verkneten.
  3. 10 Minuten abgedeckt gehen lassen.
  4. Unter Zugabe von 2 Esslöffel Mohn den Teig erneut kneten.
  5. Teig ziehen und falten (wie einen Geschäftsbrief).
  6. Erneut abgedeckt 10 Minuten gehen lassen.
  7. Dieses Procedere 3 Mal wiederholen, allerdings ohne weitere Zugabe von Mohn.
  8. Wasser mit Zucker verrühren.
  9. Den Teig nun in etwa 5 Portionen aufteilen und die Teigportionen schleifen (mit den Fingern die Teigränder zur Mitte drücken).
  10. Die Teigportionen auf die Arbeitsfläche legen, mit dem eingedrückten Mittelpunkt auf die Fläche legen.
  11. Topf mit Deckel in den Backofen stellen und Backofen auf 230°C vorheizen.
  12. Die Teiglinge mit Zucker-Wasser einstreichen und mit Mohn bestreuen.
  13. Teiglinge abdecken und noch etwa 15 Minuten gehen lassen.
  14. Abschließend die Teiglinge mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden oder mit einem Brötchenstempel eindrücken.
  15. Topf aus dem Backofen nehmen, die Teiglinge vorsichtig hinein legen und mit Deckel abdecken und ca. 20 Minuten backen. Deckel nach 12 Minuten Backzeit abnehmen.
  16. Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.