Gastbeitrag von Petra – Nektarinen-Tomatensalat mit gebratenen Garnelen

Nektarinen-Tomatensalat mit gebratenen Garnelen

Rezept reicht für: 4 Personen

Schneller Sommersalat und einfacher Salat zudem noch kohlenhydratarm.

Zutaten

• 500 g Tomaten
• 3 reife Nektarinen
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 4-5 Stiele Zitronenmelisse oder 3 Stengel Zitronenverbene
• eventuell Himbeeren und Blüten der Saison

Vinaigrette

• 2 El weiße Balsamico Crema
• Salz, Pfeffer
• 5-6 EL Olivenöl

Gebratene Garnelen

• Pro Person 1 große oder 3 kleine Garnelen
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl
• eventuell Thymian oder Rosmarin
• etwas abgeriebene Zitronenschale
• Pizza e Pasta Gewürz von Herbaria

Zubereitung

1. Die Tomaten waschen, Blütenansatz entfernen und die Tomaten in Achtel schneiden, die Nektarinen abspülen und in Spalten vom Stein schneiden.
2. Die Lauchzwiebeln putzen, abspülen, trockenschütteln und in dünne, schräge Streifen schneiden, Kräuter von den Stielen zupfen und kleinschneiden und alle Zutaten mischen.
3. Vinaigrette herstellen und im Kühlschrank durchziehen lassen ca. 30 Minuten.
4. Die Garnelen trocken tupfen, den Darm entfernen und abspülen.
5. Die Garnelen mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschale würzen und in heißem Olivenöl zusammen mit Rosmarin und Thymian etwa zwei-drei Minuten braten, wenden und noch mal ungefähr eine Minute lang braten.
6. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und warm stellen bzw. dann mit dem Risotto servieren