Gastronomie-Reise Marokko – Pastilla

Nach dem opulenten Mittagessen machten wir uns auf zum Kochworkshop im Sofitel. Es war vorgesehen, dass wir Couscous und Pastilla unter Anleitung des Chefkochs zubereiten sollten. Ihr könnt euch vorstellen, dass wir nach der Tour auf dem Souk und mit unseren vollen Bäuchen nicht wirklich Lust hatten zu kochen. So waren wir froh, dass die Saadia das Meiste schon vorbereitet hatte, und wir nur noch zuschauen durften wie man Pastilla macht.

Pastilla ist eine herzhaft süsse Blätterteigpastete und stammt ursprünglich aus der Gegend von Fes. Die Herstellung ist ziemlich aufwendig und somit eher ein Festtagsessen. Pastilla wird nebst Huhn auch mit Tauben oder Fisch gefüllt. Wir bzw. Saadia haben die Version mit Huhn gemacht.

Hier das Rezept aus dem Gedächtnis, deshalb ohne genauen Angaben.

Pastilla
ergibt 1 Pastilla

1 Huhn in 8 Teile zerlegt
Zimt
gemahlener Ingwer
Kurkuma
Safran
Salz und Pfeffer
1 kg Zwiebeln
1 Glas Wasser
Sonnenblumenöl
Sauce von gekochtem Huhn
4 Eier
250 g geschälte und grobgehackte Mandeln
100 g Puderzucker
Zimt
Orangenblütenwasser
Honig

Zum Fertigstellen
1 Päckli Brickblätter
weiche Butter
Eigelb
Puderzucker
Zimt

Das in 8 Stücke zerteilte Huhn mit den Zwiebeln kurz anbraten, Gewürze und Wasser dazugeben und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Das Huhn aus der Sauce nehmen und erkalten lassen. Die Sauce wenn nötig nochmals einkochen und dann die Eier dazu. Vorsichtig eindicken lassen, damit es kein Rührei gibt. Die Haut von den Hühnerteilen entfernen und das Fleisch von den Knochen zupfen. (siehe auch obiges Video) Alles vermischen. Brickblätter mit Eigelb bepinsln und überlappend aufeinanderlegen Füllung auf die Blätter legen und einpacken. Mit weicher Butter bestreichen und bei 180 C ca. 20 Minuten backen, bis die Brickblätter schön knusprig sind.

Mit Puderzucker und Zimt ein Muster zum Beispiel Quadrate oder Rauten auf die Pastilla machen. Jeder Haushalt hat da ein anderes Lieblingsmuster.

Wir hatten Spass bei der Zubereitung. Das Küchenteam auch, wie man sehen kann! Leider habe ich kein Foto von unserer fertigen Pastilla gemacht. Auch haben wir sie nicht gekostet, da wir immer noch voll vom Mittagessen waren. Aber am nächsten Abend wurde uns im Hotel Atlas – bei einem marokkanischen Abend mit Tanz und Musik – Pastilla gereicht. Eine Version mit Taube.

Köstlich!

Fortsetzung folgt.