Gefüllte Neujahrsbrezel – extra dick und flauschig für extra viel Glück im neuen Jahr!

Kann man zuviel Glück haben? Nein! Es schadet also nicht, wenn man mit einer Neujahrsbrezel dem Glück etwas nachhilft. Das war Sandras und mein Hintergedanke bei der Wahl des Rezeptes fürs 42. #synchronbacken.

Gefüllte Neujahrsbrezel - extra dick und flauschig

Ich wollte sicher gehen, dass das mit dem Glück auch wirklich klappt und habe eine extra dicke und flauschige Neujahrsbrezel gebacken. Sie gehört optisch also nicht zu den Schönsten, ist geschmacklich aber ein Traum und glücklich hat sie uns beim Verzehr auch gemacht!

Neujahrsbrezel als Glücksbringer

Laut meinen Recherchen haben Neujahrsbrezeln im schwäbischen und badischen Raum Tradition. Sie sind also nicht, wie ich dachte, in ganz Deutschland bekannt.

Gefüllte Neujahrsbrezel - extra dick und flauschig

Die Form der Brezel stellt die Unendlichkeit dar. Der Zopf, der traditionell auf die Brezel gelegt wird, erinnert an frühere haarige Opfergaben, bei denen Frauen ihre geflochtenen Haarzöpfe opferten. Ihr seht, hier wird auch sicher gegangen, dass das mit dem Glück klappt.

Zwei Abkürzungen zum Glück

Ich hoffe Fortuna schaut nicht richtig hin, ich habe nämlich die Abkürzung zum Glück genommen. Sogar zwei. Als erstes habe ich den Zopf direkt in die Brezel integriert und nicht darauf gelegt.

Zubereitungsschritte für gefüllte Neujahrsbrezel

Und als zweites habe ich bei der Gare die Ofensauna zu Hilfe genommen. Wozu hat man sonst all die technischen Helferlein? Eben!

Gefüllte Neujahrsbrezel - extra dick und flauschig

Extra köstliche Mandel-Marzipan-Füllung für Fortuna

Zur Wiedergutmachung habe ich die Neujahrsbrezel gefüllt und zwar mit meiner extra köstlichen Mandel-Marzipan-Füllung. Die verwende ich sonst für meine Mandelgipfeli oder auch für Croissants. Diese Füllung war eine gute Idee, finde ich!

Ich habe übrigens nur die Hälfte des Rezeptes gemacht und ein paar kleine Änderungen vorgenommen, so dass das Rezept für mich funktioniert. Das heisst ich habe etwas weniger Flüssigkeit und mit Vanille aromatisierter Zucker für etwas mehr Geschmack genommen. Noch ein Tipp vom Meisterbäcker, nehmt bei langer Gare immer UHT-Milch. Die Bakterien von Frischmilch können die Hefe stoppen.

Gefüllte Neujahrsbrezel

Gefüllte Neujahrsbrezel

Rezept reicht für: mittelgrosse Brezel

Flauschige extra dicke Neujahrsbrezel mit köstlicher Mandel-Marzipan-Füllung.

Zutaten

    Vorteig
  • 50 g Weizenmehl Type 550
  • 50 g Milch UHT
  • 0,1 g Frischhefe

  • Mehlkochstück
  • 35 g Milch UHT
  • 7 g Weizenmehl Type 550

  • Endgültiger Teig
  • 140 g Weizenmehl Type 550
  • 25 g Milch UHT
  • 5 g Frischhefe
  • 1/2 Ei
  • 15 g mit Vanille aromatisierter Zucker
  • 25 g Butter
  • 5 g Salz
  • 1 Portion Mandel-Marzipan-Füllung
  • Mandelblättchen zum Bestreuen
  • Kondensmilch zum Bestreichen

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für den Vorteig verrühren und bei Raumtemperatur 20 Stunden zugedeckt gehen lassen.
  2. Milch und Mehl für das Mehlkochstück in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Solange rühren bis sich ein Teig formt, wie ein Brandteig. Mehlkochstück auskühlen lassen und dann bis zur Verwendung am nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
  3. Am nächsten Tag alle Zutaten ausser Salz und Butter in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und mit zugeschalteten 22°C 5 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann auf Stufe 1 schalten und 10 Minuten weiterkneten.
  4. Butter und Salz zugeben und den Teig auf Stufe 1,5 10 Minuten fertig auskneten. Es soll ein glatter mittelfester Teig entstehen.
  5. Eilige stellen den Teig nur für 30 Minuten in die Ofensauna. Ansonsten 1,5 Stunden bei 24°C gehen lassen, dabei nach 60 Minuten den Teig entgasen.
  6. In der Zwischenzeit die Mandel-Marzipan-Füllung herstellen, dabei aber unbedingt 1 EL des Eies fürs Abstreichen der Brezel zurückbehalten.
  7. Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 50 cm länglichen Rechteck ausrollen. Füllung in der Mitte des Rechteckes verteilen, dann den Teig von der langen Seite her aufrollen.
  8. Teigrolle dritteln und alle 3 Teiglinge zu ca. 60 cm langen Strängen ausrollen, dabei die Mitte etwas dicker belassen.
  9. Die 3 Stränge zu einem Zopf flechten. Zopfenden nochmal etwas ausrollen und eine Brezel formen.
  10. Brezel mit Ei besteichen, dann mit Mandeln bestreuen und für 25 Minuten auf Ebene 3 in den noch warmen Ofen stellen, oder bei 24°C 60 Minuten gehen lassen.
  11. Neujahrsbrezel im Muli-Dampfgarer bei 165°C Funktion Intervall-Dampf 26 Minuten backen. Oder 30 Minuten im auf 200°C vorgeheizten Ofen, dabei den Ofen beim Einschiessen auf 180°C stellen.
  12. Neujahrsbrezel aus dem Ofen nehmen und für den Glanz sofort mit wenig Kondensmilch bestreichen.
Inspiration: Neujahrsbrezel von Lutz
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Noch mehr Glück gefällig

Dann schaut unbedingt bei meinem Bloggerkollegen vorbei, dort gibt es noch mehr Glück in Form von Neujahrsbrezeln und jede(s) ist anders!

synchronbacken Dezember 2019

Britta von Britta von Backmaedchen 1967 | Tina von Küchenmomente | Simone von zimtkringel | Tamara von Cakes, Cookies and more | Birgit M. von Backen mit Leidenschaft | Karin von Food for Angels and Devisl | Sylvia von Brotwein | Christine von Anna Antonia- Herzensangelegenheiten | Sarah von Kinder, kommt essen! | Volker von volkermampft | Dominik von Salamico | Sandra von From-Snuggs-Kitchen

Unter den Hashtags #synchronneujahrsbrezel, #synchronbacken und synchronbackendasoriginal findet ihr die Zubereitungsschritte aller Instagramer und auf der #synchronbacken-Facebook-Event-Page von den Teilnehmern auf Facebook. Im Verlaufe des Tages wird auch noch das #synchronbacken-Pinterest-Board aktualisiert.

Herzlichen Dank an alle Teilnehmer, Sandra und ich freuen uns schon aufs erste #synchronbacken im 2020. Termin geben wir so schnell wie möglich durch.

Frohes 2020 mit 365 Tagen Glück, Gesundheit, Erfolg und Zufriedenheit!


9 Gedanken zu „Gefüllte Neujahrsbrezel – extra dick und flauschig für extra viel Glück im neuen Jahr!

  1. Hallo Zorra,

    die Idee mit der Füllung ist super, und so schön wie der Zopf geworden ist, brauch man den auch nicht extra rauflegen :).

    Schöne Grüße und danke für die Orga
    Volker

  2. Wow, was für ein Prachtstück! Sie soll dir Glück bringen für´s ganze neue Jahr und darüber hinaus! Herzlichen Dank, dass wir immer wieder mit dir und Sandra backen dürfen. Ihr macht das toll!
    Liebe Grüße aus Schwaben
    Simone

  3. Herzlichen Dank für die Idee Neujahrsbrezel zu backen. Dies war auch für mich eine neue Erfahrung und ich habe sie nach Weihnachten auch zum ersten Mal zum Kaufen gesehen. Deine Brezel sieht köstlich aus!

    Ich wünsche dir und deiner Familie alles Gute fürs neue Jahr!

    Liebe Grüsse
    Tamara

  4. Bonne Année, liebe Zorra – auf dass dein Leben so kontinuierlich gut und gesund bleibt, dass du weiterhin Energie zum Kochen, Bloggen und Inspirieren hast! mit allerherzlichen Grüßen…

  5. Da habt ihr mal wieder ein großartiges Rezept herausgesucht. Die Neujahrsbrezel kennt man bei uns im Münsterland auch nicht wirklich, weshalb ich sie ohne euch wahrscheinlich nie gebacken hätte. Dein Exemplar sieht übrigens fantastisch aus!
    Alles Gute auch für dich und deine Lieben. Ich freue mich auf viele gemeinsame Back-Aktionen im neuen Jahr.
    Liebe Grüße
    Tina

  6. Wieder was gelernt, bisher hab ich mich nie mit dieser Brezel befasst weil sie aus den Bäckerein meist nicht schmeckt. Mit deiner Füllung natürlich bombastisch…. wir haben unsere pure Variante auch mit herzhaften Dingen wie Entenleberpaté, hausgemacht, belegt, sehr fein war das.
    Dir ein glückliches genußreiches 2020
    liebe Grüße
    Christine

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