Das Rezept für den Pseudo-Blätterteig ist mir das erste Mal im Cookaround-Forum aufgefallen. Ich habe das Rezept natürlich sofort abgespeichert, bin aber leider nie dazu gekommen es auszuprobieren bis mir kürzlich eine leicht abgeänderte Form in Adrianos Blog Profume di Lievito wieder ins Auge gestochen ist.
Diesmal habe ich mich sofort ans Werk gemacht und mich mehr oder weniger an Adrianos Rezept gehalten. Ich habe kalte Butter verwendet und den Teig im Foodprocessor hergestellt. Das geht ratzfatz. Der einzige Zeitfresser bei diesem Teig ist, wie bei richtigem Blätterteig, das Kühlen vor und zwischen dem Tourieren. Ansonsten ist die Herstellung bubieinfach und das Resultat überzeugt. Ich lege jedem, auch Anfängern, dieses Rezept ans Herz. Unbedingt ausprobieren!
Pseudo-Blätterteig
250 g Mehl
250 g Frischkäse (Philadelphia oder ähnlich)
160 g kalte Butter
2 Prisen Salz
für süsse Variante noch 2-3 EL Zucker beigeben
Alle Zutaten in den Foodprozessor geben und zu einem Kürmelteig (Krümelgrösse ca. 1,5 cm) verarbeiten.
Die Krümel zu einer Teigplatte formen (Bildanleitung bei Adriano), in Klarsichtfolie packen und ab in den Kühlschrank für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht.
Am folgenden Tag 3 einfache Touren machen, dabei den Teig jedesmal 30 Minuten kühl stellen, d.h. den Teig zu einem Rechteck auswallen, das linke Teigdrittel zur Mitte hin einschlagen, dann das rechte Drittel darüber, sodass 3 übereinander liegende Teigschichten entstehen. Teig für 30 Minuten kühl stellen. Das Prozedere 2x wiederholen, dabei darauf achten den Teig jedes Mal vor dem Auswallen so hinzulegen, dass die offenen Seiten der Teigschichten links und rechts zu liegen kommen.
Der Teig lässt sich für pikantes oder süsses Gebäck verwenden.
***
Ich habe leider nur die Hälfte des Teiges gemacht und damit Mini-Pains au chocolat und Mini-Croissants aux Amandes gemacht.
Die Pains au chocolat habe ich mit Schoggi aus dem grossen myswisschocolate.ch-Schoggitest befüllt. Die Croissants aux amandes mit einer Mandelfüllung nach Claudias bzw. Clotildes Rezept. Das gefüllte und geformte Gebäck habe ich in der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten gebacken.
Hier noch das Rezept für die feine Mandelfüllung, damit ich es wiederfinde. ;-)
Mandelfüllung für Croissants aux amandes
25 g Zucker
ca. 50 g gemahlene Mandeln
15 g Marzipanrohmasse
1-2 Tropfen Bittermandelöl
25 g weiche Butter
1/2 Ei (restliches Ei zum Bestreichen des Gebäcks verwenden)
1 Prise Salz
Alle Zutaten in der Gewürzmühle des Bamix mixen bis eine streichfähige Masse entstanden ist. Ich musste etwas mehr Mandeln verwenden als im Originalrezept angegeben.
Tolle Idee, ich kenne da jemanden der auf Schokobrötchen scharf ist, wird sicher bald nachgemacht, danke für das Rezept!
Toll, auf so was habe ich gewartet ;-) Die Anleitung liest sich sehr vielversprechend und wenn ich mir da noch die wunderbaren Fotos anschaue!! Endlich kann ich „petit pain au chocolat“ selbst machen. 1000 Dank für das Rezept und den Tipp!
Paule hat absolut Recht, der Teig ist genial!
Hätt ich die Küche nicht gerade für heute geschlossen, wär der Teig heut gleich noch dran gewesen – nun muss er bis morgen oder übermorgen warten ;o)
So ein Rezept habe ich auch, mit Quark statt Frischkäse, und ich liebe diesen Teig. Danke für die Anregungen, den habe ich schon lange nicht mehr gemacht.
REPLY:
Vom Quarkteig habe ich heute von Liz gehört. Ihrer besteht aber aus gleichen Teilen Butter, Quark und Mehl. Dieser hier hat etwas weniger Butter. Ich sage nur Bikini-Figur. ;-)))))
Ist ja direkt schon peinlich, daß ich die letzten Tage nur mehr deine Rezepte nachback!!! Aber jeden Tag ist ein andres tolles Gebäck hier dem ich nicht wiederstehen kann ! Danke für die fantastischen Leckereien die Croissants aux amandes sehen ja traumhaft aus!
REPLY:
Wo Du recht hast……… :-)
Finde ich auch klasse. Geht ja mal richtig schnell.
Vor selbstgemachtem Blätterteig habe ich mich ja bisher erfolgreich gedrückt. Aber wenn das ein bombensicheres, für Anfänger geeignetes Rezept ist… Danke dafür!
REPLY:
ich fühle mich sehr geehrt, dass du meine Rezepte nachbackst. :-))) Ist also überhaupt nicht peinlich. Den Teig und die Croissants kann ich nur empfehlen.
REPLY:
Trau dich und nach erfolgreichem Backen, machst du dich an einen echten Blätterteig. Sicher! ;-)
Mit der Anleitung würde ich es mir auch fast zutrauen. Ist auf jeden Fall notiert. Im Moment fehlt leider die Zeit dazu… schaut auf jeden Fall klasse aus und macht an :-)
hierzulande gab’s mal vor einigen monaten eine diskussion über diese art von teig, die zu einer kleinen versuchsreihe bei mir geführt hat:
http://www.esskultur.at/index.php/2009/11/22/glatt-und-verkehrt/
der tourierte (wie „echter“ butterblätterteig) wurde tatsächlich sehr ähnlich. wobei: croissants kann ich mir nicht daraus vorstellen, die leichte säure aus dem topfen/frischkäse passt mir vom gefühl her gar nicht dazu.
REPLY:
Interessante Versuchsrehe, danke für den Link. Ich kann dir den Frischkäse-Blätterteig nur empfehlen und er beinhaltet auch noch etwas weniger Butter als dein Topfenteig. Von der merkt man nichts. Ich liebe ihn.
Weisst Du, wie peinlich das ist, ein „bubieinfaches“ Rezept auszuprobiern, und dann zu versagen?Hilfe.
Der Teig war aussen schon superdunkel, aber innen noch roh??? Und ich habe dreimal touriert und gekühlt……sag bitte, dass ich nur einen schlechten Tag hatte und der Mond in einem falschen Aszendenten stand, oder so?
Ich gebe aber nicht auf, Deine Hörnchen sehen zu lecker aus.
REPLY:
Oh nein, es muss am Mond gelegen haben. Glücklicherweise hatte er aber gestern keinen Einfluss auf Andalusien, denn ich habe nochmal welche gebacken und sie sind perfekt geworden.
Wie heiss hast du denn deine Gipfeli gebacken? Ich bei 200 C in der Mitte des Ofens, Backblech nicht mitaufgeheizt, für gute 20 Minuten.
Was mir noch einfällt, ich benutze Philadelphia light, wobei das ja keinen Einfluss auf die Backzeit haben sollte…
REPLY:
…..also:
Ich habe gestern(!)gebacken, mit Philadelphia light(!)und bei 200 Grad, mittleres Blech(!!!!!!) für 20 Minuten(!!!!!!!!!!!!!!!!!). fällt Dir irgenwas auf?
REPLY:
Wir sind Zwillinge und wurden als Babies getrennt ??? ;-)
Hm, vielleicht ist dein Ofen kaputt und er wird zu heiss?
REPLY:
Also, Hermana, ich check das mal mit der Ofentemperatur.
Bis dahin lach ich mich noch ein bisschen kaputt.
Den Teig kenne ich aus Frankreich, und er wird dort mit „Petits Suisses“ gemacht: Da mir kein Equivalent für Petits Suisses in Deutschland bekannt ist, hatte ich ihn nur selten gemacht (Petits Suisses sind hier Luxusware…). Danke für die Idee!
REPLY:
Ich liebe Petits Suisses. Leider gibt’s die hier auch nicht zu kaufen, bzw. nur in gezuckerter und aromatisierter Form für Kinder, hat aber nichts mit den Petits Suisses zu tun die ich kenne. Der Teig funktioniert wirklich gut mit Philadelphia, sogar mit der Light Version.
Leider habe ich keinen Foodprozessor. Geht das auch mit nem normalen Handmixer?
REPLY:
Könnte gehen, aber sonst mach es doch von Hand. Das geht sicher.
Der Teig ist der Knaller. Bin irgendwie auf das Rezept gestoßen beim suchen nach einem Selbstgemachten Blätterteig ohne zuviel Aufwand. Will die fertigen Teige nicht mehr kaufen da ich keinen Palmölfreien finden kann. Werde ab sofort jetzt immer einen in der Gefriertruhe lagern.
Danke für das Rezept. L G E
Danke für dein Feedback. Ich muss den Teig auch wieder mal machen.