Geschmorte Schweinebäckchen mit Gremolata

Geschmorte Schweinebäckchen mit Gremolata

Rezept reicht für: 4 Personen

Zart geschmorte Schweinebäckchen aus dem Dampfkochtopf mit Gremolata.

Zutaten

• 8 Schweinebäckchen
• Salz
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Mehl
• 4 EL gefrorenes Suppengemüse, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 2-3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• 1 Streifen Zitronenschale
• 3 Zweiglein frischer Thymian
• 1 EL Petersilie grob gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, gemörsert
• 1/8 TL Chilipulver
• 1/4 TL Zwiebelpulver
• 1 dl Weisswein
• 1 dl selbstgemachte Brühe
• 200 g selbst gemachtes Passata

Gremolata

• fein geriebene Schale von 1/2 Zitrone
• 1 Stengel Petersilie
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung

1. Schweinebäckchen grosszügig salzen.
2. Olivenöl in den Dampfkochtopf geben und Schweinebäckchen portionsweise rundum anbraten. Zum Schluss alle Bäckchen in den Topf geben mehlieren und noch etwas braten. Dann alle Bäckchen herausnehmen.
3. Zwiebeln, Knoblauch, Suppengemüse und Zitronenschale braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind. Bäckchen wieder dazugeben Gewürze und Kräuter zugeben. Gut vermischen und mit Weisswein ablöschen. Den Wein etwas verdampfen lassen. Brühe und Tomaten zugegeben.
4. Dampfkochtopf verschliessen und bis zum Erscheinen des zweiten Ringes Hitze zuführen. Ab diesem Moment das Fleisch bei konstanter Temperatur 30 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und erst öffnen, wenn sich der Druck vollständig abgebaut hat (dauert ca. 10 Minuten). Ich lasse ihn auch oft für eine Stunde auf dem ausgeschalteten Herd stehen.
5. Bäckchen herausnehmen Sauce mit dem Pürierstab fein mixen. Fleisch wieder in den Topf geben und simmern lassen bis die Beilagen fertig sind.
6. Vor dem Servieren Gremolata zubereiten, dazu alle Zutaten in einen kleinen Foodprozessor geben und zerkleinern.
7. Schweinebäckchen servieren, Gremolata darüber geben.