Geschmorte Schweinerippchen nach Treviso Art – bestes Armeleuteessen!

Geschmorte Schweinerippchen nach Treviso Art

Rezept reicht für: 2 bis 3 Personen

Saftige schweinerippchen in Weisswein/Martini geschmort und mit Salbei gewürzt.

Zutaten

• 800 g Schweinerippchen, in Einzelrippchen geteilt
• 1 EL Olivenöl
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
• 3 EL gehackter frischer Salbei
• 50 ml trockener Martini
• 200 ml Weisswein
• 3/4 TL Salz
• 1/8 TL schwarze Pfefferkörner, gemörsert
• 1 dl Wasser

Zubereitung

1. Rippchen ringsum gut salzen.
2. Oliven- und Sonnenblumenöl in einem schweren Bräter in dem die Rippchen ausreichend Platz haben erhitzen.
3. Hitze reduzieren, Rippchen zugeben und ringsum gut anbraten.
4. Knoblauch und Salbei zugeben unter Rühren braten bis der Knoblauch goldgelb ist.
5. Mit Martini ablöschen, diesen etwas einköcheln lassen, dann den Weisswein dazu giessen.
6. Die Rippchen mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel halb auf den Topf legen und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren oder so lange bis das Fleisch sich an der dicksten Stelle weich anfühlt und sich leicht vom Knochen löst.
7. Falls nötig während der Kochzeit etwas Wasser zugeben.
8. Wenn die Rippchen durch sind, diese aus dem Bräter nehmen. Hitze erhöhen und 1 dl Wasser in den Bräter giessen. Bratenrückstände vom Boden und der Wand des Bräters schaben. Die Sauce ca. zur Hälfte einkochen lassen.
9. Hitze reduzieren und die Rippchen zurück in den Bräter geben und servieren sobald die Zutaten fertig sind.