Gestempelte Rustico Brötchen

Gestempelte Rustico Brötchen

Rezept reicht für: 8 Brötchen

Knusprige rustikale Brötchen mit Brotstempeln eingedrückten Mustern.

Zutaten

• 50 g mittelfester Weizensauerteig
• 100 g Vollkornweizenmehl
• 250 g Weizenmehl Type 550
• 230 g Wasser
• 1 TL Honig
• 5 g Frischhefe
• 8 g Salz

Zubereitung

1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten lassen.
2. Salz zugeben und Teig 8 Minuten auf Stufe 1.5 fertig auskneten.
3. Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei 2x nach je 30 Minuten ziehen und falten.
4. Den gut gegangenen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich grosse Stücke teilen. Diese rund Formen mit den Stempeln tief eindrücken und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
5. 3 dl Wasser in den Multi-Dampfgarer geben. Blech auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben. Programm «Brötchen» wählen und bei 200°C 30 Minuten backen. Im konventionellen Backofen bei 220° C Umluft vorgeheizt ca. 25 Minuten backen.